2026 年 5 月全聯調味品區走了一輪，發現醬料區新品又換了一批，但有一款一直默默在架上——明德眷村剁椒。最近不少人搜「剁椒醬全聯」，其實全聯確實有賣剁椒醬，不過選擇只有一款，而且它跟你想像中的湖南剁椒可能不太一樣。這篇幫你整理全聯買得到哪些、買不到去哪找、以及怎麼用剁椒醬做出好吃的家常菜。
全聯有賣剁椒醬嗎？2026 年實際情況
先講結論：全聯有賣剁椒醬，但品項非常少。目前在全聯買得到的正宗剁椒醬只有「明德眷村剁椒」這一款，150g 罐裝，全聯售價約 80-90 元左右（電商定價與門市可能略有差異，建議到店確認最新價格）。明德是高雄岡山老牌醬料廠，這款剁椒用台灣產紅辣椒加蘋果醋發酵，辣度偏小辣，有雙潔淨標章認證，不加防腐劑和味精。
我自己第一次買的時候以為會像湖南那種嗆辣的剁椒，結果打開發現辣度很溫和，比較像是台式改良版。拿來拌麵、配水餃都不錯，但如果你是要做正宗剁椒魚頭那種夠力的辣度，光靠這罐可能不太夠。
至於很多人問的「扒扒飯雙椒醬」，它嚴格來說不算傳統剁椒醬（是雙椒調味醬），而且全聯電商已經下架，實體門市供貨不穩定，想買建議直接找其他通路。
全聯買不到的剁椒醬去哪買？5 大替代通路比較
全聯的剁椒醬選擇太少，如果你想要更道地、辣度更高、或是特定品牌的剁椒醬，以下幾個通路選擇多很多。
蝦皮購物
蝦皮是目前品項最齊全的管道。搜尋「剁椒醬」可以找到明德眷村剁椒（官方直營店 150g 約 65-75 元，比全聯便宜）、湖南風味的手工剁椒、以及各種小農品牌的自製剁椒。好處是可以看評價、比價方便，缺點是要注意運費門檻，通常滿 99 或 199 元才免運。上次幫老婆買了三罐明德剁椒湊免運，平均下來一罐比全聯省了快 20 元。
PChome 24h 購物
明德眷村剁椒在 PChome 售價 121 元（網路價 135 元），雖然比蝦皮貴一些，但 24 小時到貨的速度是其他平台比不上的。急著用的時候很方便，適合臨時要做菜才發現家裡沒剁椒的情況。
momo 購物網
momo 上的剁椒醬品項也不少，除了明德之外，還有一些進口品牌和量販組合包。價格通常在做活動時比較有優勢，建議搭配 momo 幣折扣一起下單比較划算。
家樂福 / 大潤發等量販店
量販店的調味品區通常比全聯豐富，除了明德之外，有機會找到老干媽系列或其他進口辣椒醬。量販店的優勢是可以現場看實品、聞味道，而且大包裝的單價通常更低。不過剁椒醬不是每間都有，建議先打電話確認。
傳統市場 / 南門市場
如果你住雙北，南門市場或各地傳統市場的乾貨區有時能找到散裝的湖南剁椒，辣度和香氣都比超市罐裝的更夠味。不過品質比較不穩定，要挑顏色暗紅、沒有過多水分的才是好貨。
|
全聯只有一款？蝦皮選擇多很多 蝦皮上剁椒醬品牌超過 20 種，從明德官方店到湖南手工剁椒都有，還能看評價挑口味。
|
剁椒醬 vs 辣椒醬：搞清楚再買才不會踩雷
很多人把剁椒醬跟一般辣椒醬搞混，結果買回去才發現味道跟預期差很多。這兩種醬料的差別其實很大。
剁椒醬是用新鮮辣椒剁碎後加鹽、蒜、白酒（或醋）自然發酵而成，最大特色是帶有發酵的微酸香氣，辣味比較溫和但層次豐富。正宗的湖南剁椒顏色偏暗紅、水分少、聞起來有一股獨特的發酵酸香。明德眷村剁椒就是這個路線，用蘋果醋發酵，走台式溫和風格。
一般辣椒醬（像老騾子蒜蓉朝天辣椒、義美朝天辣椒醬）則是辣椒加油炒製或醃漬而成，沒有經過發酵，味道直接就是鹹辣。這類辣椒醬在全聯選擇多很多——老騾子蒜蓉朝天辣椒 240g 全聯賣 83 元，是網友回購率很高的一款，辣度中偏高，蒜香味很足。
簡單來說：想做剁椒魚頭、剁椒蒸蛋這種需要發酵風味的菜，就要買「剁椒醬」；只是要沾水餃、拌麵加辣的話，一般辣椒醬就很夠用了。我家冰箱兩種都放，要做湖南菜用剁椒，平常配早餐蛋餅就用老騾子。
| 比較項目 | 剁椒醬 | 一般辣椒醬 |
|---|---|---|
| 製程 | 辣椒剁碎 + 鹽 + 發酵 | 辣椒 + 油炒製或醃漬 |
| 風味 | 微酸、發酵香、辣度溫和 | 鹹辣直接、蒜香或油香 |
| 顏色 | 暗紅色、帶碎粒 | 鮮紅色為主 |
| 全聯品項 | 僅明德眷村剁椒 1 款 | 老騾子、義美、老干媽等多款 |
| 適合料理 | 剁椒魚頭、蒸蛋、拌豆腐 | 沾醬、炒菜、拌麵 |
全聯值得買的辣椒醬推薦（不是剁椒但很好用）
既然來全聯找辣椒醬了，順便整理一下全聯目前有賣、網友評價好的辣椒醬，雖然不是「剁椒醬」但日常用途更廣。
| 品牌 | 品名 | 規格 | 全聯參考價 | 特色 |
|---|---|---|---|---|
| 明德 | 眷村剁椒 | 150g | 建議到店確認 | 台式發酵剁椒，小辣，五辛素 |
| 老騾子 | 蒜蓉朝天辣椒 | 240g | 83 元 | 蒜香濃郁，中辣，PTT 高回購款 |
| 醫生健康日記 | 鵝油辣椒 | 350g | 建議到店確認 | 膏狀質地，鵝油香氣，拌麵神器 |
| 義美 | 朝天辣椒醬 | — | 建議到店確認 | 蒜辣平衡，台灣老牌 |
| 老干媽 | 香辣脆油辣椒 | 210g | 約 116 元 | 花椒香，脆口，拌飯經典 |
| 金德老爹 | 辣椒醬 | — | 建議到店確認 | 國際風味獎二星，天然無添加 |
這裡面我個人最常回購的是老騾子跟老干媽。老騾子那罐蒜蓉朝天辣椒拿來配火鍋沾醬超對味，而且 83 元 / 240g 的 CP 值很高；老干媽的香辣脆則是拌白飯的萬年搭檔，胖寶光配這個就能扒掉一碗飯，雖然原價 116 元稍微貴一點，但全聯偶爾會有買一送一的活動可以趁機囤。如果你喜歡比較不辣但很香的，醫生健康日記的鵝油辣椒也值得試試，用鵝油去逼出辣椒香氣，拿來拌乾麵味道很有層次。想了解更多可以看這篇 全聯鵝油辣椒完整評測。
剁椒醬料理應用：3 道新手也能做的家常菜
買了剁椒醬不知道怎麼用？以下三道是我家最常做的，食材簡單、步驟也不複雜。
剁椒蒸魚頭（經典湖南菜）
這道菜是剁椒醬最經典的用法，蒸出來的魚頭吸飽剁椒的酸辣香氣，配飯超下飯。做法是把鯉魚頭或大頭鰱魚頭對半切開，用料酒和少許鹽醃 10 分鐘去腥。盤底鋪薑片，魚頭擺上去後，表面均勻抹上 3-4 大匙剁椒醬，再撒蒜末和薑末。大火蒸 12-15 分鐘（視魚頭大小調整），起鍋後撒蔥花，最後燒一小鍋熱油淋上去，滋滋作響的瞬間就是整道菜的靈魂。我通常會用兩種辣椒——紅剁椒配黃剁椒鋪在魚頭上，賣相好看又有層次感。一整盤端上桌，老婆都會說「今天怎麼這麼勤勞」。
剁椒蒸蛋
比一般蒸蛋多了辣味和鮮味，超適合當家常配菜。3 顆蛋打散，加入 1.5 倍的溫水（用蛋殼量就好），加少許鹽攪勻後過濾掉氣泡，蓋上保鮮膜用中火蒸 10 分鐘。蒸好後表面鋪一層剁椒醬（約 1.5 大匙），再淋一圈醬油和香油，最後撒蔥花。這道菜 10 分鐘就能上桌，我家胖寶不太吃辣，所以他那份我會只放一點點剁椒在旁邊沾著吃。
剁椒拌豆腐
夏天不想開火的時候就做這道涼拌菜。嫩豆腐切大塊排在盤子上，上面放 2 大匙剁椒醬、少許蒜末和薑末、淋醬油膏和香油，最後撒一把蔥花和香菜就完成了。整道菜從冰箱拿出材料到上桌大概 5 分鐘，配啤酒或當便當菜都很適合。重點是豆腐要買板豆腐或嫩豆腐都行，但盒裝嫩豆腐比較方便，不用壓水直接用。
自製剁椒醬做法：比買的更香更便宜
如果你吃剁椒的頻率高，自己做其實更划算。500g 的新鮮紅辣椒在傳統市場大概 40-60 元，加上配料成本，做出來的量大約是市售 3-4 罐的份量，成本不到 100 元。而且自己做可以調整辣度——想要更辣就多放朝天椒，想溫和一點就用牛角椒為主。
材料準備：新鮮紅辣椒 500g、蒜頭 50g、食鹽 35g、白糖 5g、高粱酒或米酒 1 大匙。辣椒洗乾淨後一定要完全晾乾（有水分會發霉），蒜頭也是。兩把菜刀把辣椒和蒜頭剁成碎末，不要用食物調理機打太碎，保留一些顆粒感口感會更好。剁好後加鹽、糖、酒拌勻，裝進乾淨的玻璃罐，壓實後表面再淋一層酒封口。
放在陰涼處常溫發酵 7-10 天，期間不要頻繁開蓋。發酵好後移到冰箱冷藏，可以保存 2-3 個月沒問題。我通常一次做兩罐，一罐平常用、一罐送老婆的媽媽，丈母娘每次收到都很開心，比買的還有面子。
常見問題
全聯的明德眷村剁椒辣不辣？
明德眷村剁椒的辣度標示為「小辣」，實際吃起來辣度確實偏低，大概是一般人都能接受的程度。它的特色是蘋果醋發酵帶來的微酸香氣，比起「辣」更偏向「香」。如果你追求湖南那種嗆辣感，這款可能會讓你失望，建議加入自己的朝天椒碎或另外搭配辣油使用。
剁椒醬跟豆瓣醬可以互相替代嗎？
不太建議直接替代。剁椒醬的核心是發酵辣椒的酸香味，豆瓣醬則是以蠶豆為主體的鹹鮮味，兩者風味走向完全不同。做剁椒魚頭如果用豆瓣醬替代，會變成另一道菜。不過如果家裡剛好沒有剁椒醬，可以用少量豆瓣醬加新鮮辣椒碎來應急，味道不完全一樣但至少能用。
開封後的剁椒醬可以放多久？
市售罐裝剁椒醬開封後冷藏保存，通常可以放 1-2 個月。使用時務必用乾淨的湯匙挖取，不要讓水分或其他食物殘渣混入，否則容易發霉變質。如果表面出現白色黴斑，整罐丟掉不要冒險吃。
素食者可以吃剁椒醬嗎？
明德眷村剁椒標示為「五辛素」，含有蒜頭成分，純素食者（不吃五辛）要注意避開。全素的剁椒醬在全聯比較難找到，建議到蝦皮或有機食品店搜尋「素食剁椒」，部分品牌有推出不含五辛的版本。
剁椒醬除了做菜還能怎麼用？
剁椒醬除了入菜，還可以直接當沾醬配水餃、鍋貼、燒賣，或是拌入火鍋沾醬裡增添風味。也有人拿來抹在吐司上烤，做成辣味烤吐司當早餐。我自己最常的用法是拌泡麵——煮好的泡麵瀝乾水分，加一大匙剁椒醬拌勻，比泡麵附的調味包好吃十倍。
