先講結論：無水奶油全聯目前沒有賣，全電商和全聯小時達都查不到，要買得去烘焙材料行、酷澎或蝦皮。2026 年 10 月查全聯小時達的「奶油抹醬」分類，全聯門市常態奶油一共 7 款：安佳、卡貝樂、安博格、LURPAK、總統牌，價格從 100g 49 元到 454g 212 元都有。這篇把全聯奶油推薦、價格比較、無水奶油替代通路和自製方法一次整理好。
無水奶油全聯有賣嗎？2026 實查結果
2026 年 10 月用全聯全電商 API 搜尋「無水奶油」「澄清奶油」「酥油」都是 0 筆，全聯小時達的奶油抹醬分類也只有一般奶油，沒有任何無水奶油品項。全電商唯一跟無水奶油沾上邊的是遠東乳瑪琳人造奶油（成分裡有無水奶油），但它本身是人造奶油，而且已經顯示售完。
為什麼全聯不賣？無水奶油幾乎只用在中式酥皮點心，像蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥的油皮油酥，一般家庭一年可能只在中秋節前用一次。原廠規格又是 10kg 以上的業務用包裝，市面上家庭量多半是烘焙材料行自己分裝，這種商品本來就不太會進超市冷藏櫃。
全聯無水奶油在 2026 年仍查無販售，全聯門市常態奶油只有一般有鹽、無鹽奶油共 7 款。所以如果你是中秋前想做蛋黃酥，最實際的做法有兩個：直接網購分裝的無水奶油，或是在全聯買安佳無鹽奶油回家自己煮成澄清奶油，下面兩段都會講。
無水奶油哪裡買？替代通路價格比較
無水奶油（Anhydrous Milk Fat，AMF）市面上最常見的是紐西蘭安佳，烘焙材料行從 10kg 大箱拆成 500g、600g、1kg 分裝賣。台灣品牌 19號也有出 400g 罐裝的澄清無水奶油，未開封可以常溫放，對只是偶爾做點心的家庭比較友善。
| 通路 | 品項 | 規格 | 價格 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 酷澎 Coupang | 安佳無水奶油 | 500g 盒裝 | 290 元 | 到貨快，適合臨時要用 |
| 福氣烘焙（網路賣場） | 安佳無水奶油分裝 | 500g | 250 元 | 比價時看到最低的一家 |
| 蝦皮烘焙材料賣家 | 安佳無水奶油分裝 | 500g | 約 270 元起 | 注意滿額出貨門檻 |
| 柚子烘焙 | 安佳無水奶油分裝 | 1kg | 498 元 | 用量大的話單價比較低 |
| 橙品烘焙 | 19號澄清無水奶油 | 400g 罐裝 | 385 元 | 台灣製，未開封可常溫 |
酷澎的優勢是隔天就到，中秋前一週才想到要做蛋黃酥的人可以直接下單；蝦皮和網路烘焙材料行價格稍微便宜一點，但很多分裝賣家會在夏天改冷藏配送，運費會比一般宅配高，買之前先看清楚運費和出貨門檻。
安佳無水奶油乳脂含量在 99% 以上，2026 年網購 500g 分裝價大約落在 250 到 290 元。如果你家附近有實體烘焙材料行，現場買可以省掉運費，分裝的保存期限也比較好確認。
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全聯買不到無水奶油？蝦皮比一比 安佳無水奶油分裝在蝦皮從 500g 到 1kg 都有，可以一次比好幾家材料行的價格和運費。
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無水奶油跟一般奶油差在哪？自製澄清奶油教學
一般奶油乳脂含量大約 80 到 82%，剩下的是水分和乳固形物（蛋白質、乳糖）。無水奶油是把這些水分和乳固形物去掉，只留下 99% 以上的純乳脂。少了水和蛋白質，發煙點從一般奶油的約 170°C 拉高到 230 到 250°C 左右，高溫煎炒比較不容易焦黑，做中式油酥時也比較好操作、成品更酥。
另一個常被問的是澄清奶油、無水奶油、印度酥油（Ghee）是不是同一個東西？原理都是去除水分和乳固形物，差別在製程：工廠做的無水奶油純度最高；家裡煮的澄清奶油純度稍低；印度酥油則是煮久一點讓乳固形物焦化，會多一股堅果香。做蛋黃酥三種都能用，只是香氣不同。
用全聯安佳奶油自製澄清奶油
- 安佳無鹽奶油切小塊放進小鍋，用最小火慢慢融化，不要攪拌。
- 融化後會開始冒小泡泡，這是水分在蒸發，維持小火約 10 到 15 分鐘。
- 表面浮出白色泡沫用湯匙撈掉，底部會沉澱一層白色乳固形物。
- 泡泡變少、油變成清澈金黃色就關火，用咖啡濾紙或紗布過濾到乾淨玻璃罐。
份量參考：網友實作分享，自製澄清奶油的成品大約是原料的八成，所以一塊 454g 的安佳無鹽奶油大約能煮出 360g 左右。烘焙材料行公開的 12 顆蛋黃酥配方，油皮用 40g、油酥用 60g 無水奶油，合計大約 100g。偶爾做一次的話，買全聯兩條 100g 的卡貝樂或安博格無鹽奶油煮成澄清奶油就夠用，不用專程網購一整包無水奶油。
全聯奶油推薦：2026 門市 7 款怎麼挑
全聯小時達 2026 年 10 月奶油抹醬分類共有 7 款奶油，價格最低是卡貝樂無鹽 100g 49 元，最大包是安佳無鹽 454g。品項不多，但從平價到歐洲品牌都有，依用途挑就不會買錯。不同門市冷藏櫃大小不一，實際品項以門市為準。
安佳無鹽奶油 454g：烘焙用量大首選
紐西蘭安佳是全聯最好找、也是唯一的磅裝奶油，小時達售價 212 元，全聯線上購查到 196 元。換算每 100g 約 43 到 47 元，跟 100g 小條比起來便宜不少，常做餅乾、磅蛋糕的家庭買這包最划算。缺點是一次 454g，用不完要分切冷凍，後面保存段會講怎麼切。
卡貝樂、安博格 100g：平價無鹽小條
卡貝樂（Conaprole）是烏拉圭乳品廠的品牌，無鹽 100g 49 元，是全聯奶油裡單條最便宜的。安博格（Emborg）是比利時產，無鹽 100g 59 元，成分有加乳酸菌。兩款都是 100g 小條，適合偶爾煎個牛排、做一次少量點心，不想開一整磅放到變味的人。
LURPAK 100g：抹吐司、想要發酵奶香
丹麥 LURPAK 是全聯唯一同時有無鹽和含鹽兩種口味的品牌，小時達兩款都是 100g 75 元，全聯線上購的無鹽款則查到 61 元。LURPAK 屬於發酵奶油，網路上最常被推薦拿來直接抹吐司或做奶油拌飯，風味比一般奶油多一點微酸奶香。以每 100g 來算是安佳磅裝的將近兩倍，做大量烘焙不划算。
總統牌無鹽拇指奶油條 100g：法國牌入門款
法國總統牌在全聯門市是無鹽拇指奶油條 100g，小時達售價 76 元，是 7 款裡單價最高的。很多人印象中的總統牌 8g 鋁箔小包有鹽奶油，在全聯全電商其實是約克街肉舖的廠商直送商品（10 盒 131 元），不是門市冷藏櫃的品項，想買小包裝要從線上下單。
全聯奶油價格比較表（2026 年 10 月）
| 品牌 | 口味 | 規格 | 小時達價 | 每 100g 約 | 產地 | 適合用途 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 卡貝樂 | 無鹽 | 100g | 49 元 | 49 元 | 烏拉圭 | 少量料理、自製澄清奶油 |
| 安佳 | 有鹽 | 100g | 52 元 | 52 元 | 紐西蘭 | 抹吐司、煎蛋 |
| 安博格 | 無鹽 | 100g | 59 元 | 59 元 | 比利時 | 少量烘焙、料理 |
| LURPAK | 無鹽 | 100g | 75 元（線上購 61 元） | 61 至 75 元 | 丹麥 | 抹吐司、發酵奶香 |
| LURPAK | 含鹽 | 100g | 75 元 | 75 元 | 丹麥 | 抹吐司、奶油拌飯 |
| 總統牌 | 無鹽 | 100g 拇指條 | 76 元 | 76 元 | 法國 | 少量烘焙 |
| 安佳 | 無鹽 | 454g | 212 元（線上購 196 元） | 43 至 47 元 | 紐西蘭 | 大量烘焙 |
表格是全聯小時達的標價，全聯線上購的安佳和 LURPAK 比小時達便宜一些，實體門市則會因促銷浮動，建議到店確認最新售價。全聯線上購另外有安佳有鹽 454g（197 元），門市冷藏櫃不一定看得到。
挑法很簡單：每週都會烘焙就買安佳無鹽 454g，每 100g 不到 50 元；只是偶爾煎東西或做一次點心，買卡貝樂或安博格 100g 就好；主要拿來抹麵包，LURPAK 或安佳 100g 有鹽直接吃最方便。如果你同時要買打發用的全聯鮮奶油，安博格和 Oldenburger 200ml 都放在同一區。
無鹽奶油、有鹽奶油、發酵奶油怎麼選
站在全聯冷藏櫃前最常卡住的就是這題。原則是：烘焙選無鹽，直接吃選有鹽，想要更濃的奶香再考慮發酵奶油。烘焙食譜的鹽量都是精算過的，用有鹽奶油會打亂比例；白醬、奶油霜這類需要大量奶油的東西，用無鹽才能自己控制鹹度。
有鹽奶油則是抹吐司、煎蛋、日式奶油拌飯最方便，奶油本身就有鹹味，不用另外撒鹽。全聯的有鹽選擇只有安佳 100g 和 LURPAK 含鹽 100g 兩款。如果冰箱只放得下一塊，買無鹽比較萬用，抹吐司時撒一點鹽就好，有鹽奶油拿去做甜點反而很難調。
發酵奶油是鮮奶油先加乳酸菌發酵再攪拌成奶油，風味帶微酸、奶香更明顯，適合可頌、磅蛋糕、沙布蕾這種「吃得到奶油味」的點心。全聯裡 LURPAK 是發酵奶油，安博格成分也有乳酸菌；安佳則是一般甜奶油，味道單純、不搶戲，做戚風或海綿蛋糕反而比較適合。做烘焙常會一起買的奶油乳酪，全聯有菲力 250g 可以選。
全聯買不到的烘焙奶油：艾許、依思尼、愛樂薇
不少人搜「艾許奶油全聯」「依思尼奶油全聯」，2026 年 10 月全聯全電商和小時達都查不到這幾個法國 AOP 品牌。它們主要在烘焙材料行、百貨超市和網路烘焙賣場販售，而且多半是冷凍配送，運費要另外算。
| 品牌 | 品項 | 規格 | 參考價 | 通路 |
|---|---|---|---|---|
| 依思尼 Isigny | AOP 無鹽發酵奶油條 | 500g | 339 至 352 元 | 瑪德蓮烘焙、finebaking |
| 愛樂薇 Elle & Vire | 無鹽發酵奶油 | 500g | 299 元 | 烘焙找材料 |
| 艾許 Échiré | AOP 無鹽發酵奶油 | 250g | 330 至 389 元 | 永豐食品、樂烘焙 |
以每 100g 來看，艾許超過 130 元，是安佳磅裝的三倍。這類奶油比較適合當作特定點心的升級，像費南雪、可頌、直接抹法棍；如果只是做家常餅乾，全聯的安佳或安博格已經很夠用。好市多也有自家科克蘭奶油可以比較，成分和安佳差在哪可以看好市多奶油那篇。中式酥皮除了無水奶油，也有人用豬油取代，全聯的品牌和價格整理在全聯豬油這篇。
奶油買回家怎麼保存
奶油很容易吸冰箱裡的雜味，買回來放錯位置，用沒幾次就會走味。幾個實用原則：
- 未開封：放冷藏，依包裝標示的期限使用，不要放冰箱門邊，開關門溫度變化最大。
- 開封後：用原包裝紙包好再裝進密封盒或夾鏈袋，隔絕冰箱氣味，盡快用完。
- 454g 大包分切冷凍：切成 50g 或 100g 一塊，保鮮膜包好放冷凍，要用的前一天移到冷藏退冰，不要用微波硬退。
- 烘焙前回溫：需要打發時，提前 30 到 60 分鐘拿出來放室溫，手指按下去會凹但不黏手就可以。
- 買的時候：夏天從冷藏櫃到回家這段路奶油就會開始軟，帶個保冷袋，反覆軟化再冷藏會影響質地。
無水奶油的保存則相對輕鬆，因為沒有水分和乳固形物，比一般奶油不容易變質。19號 400g 罐裝未開封可常溫放，開封後冷藏；安佳分裝包則看賣家標示，多數建議冷藏或冷凍。自製的澄清奶油裝在乾淨玻璃罐冷藏即可，舀的時候用乾的湯匙，避免帶進水氣。
常見問題
Q：無水奶油全聯有賣嗎？
A：沒有。2026 年 10 月查全聯全電商和全聯小時達都沒有無水奶油。可以到酷澎、蝦皮或烘焙材料行買安佳無水奶油分裝，500g 約 250 到 290 元；或用全聯的無鹽奶油小火煮成澄清奶油替代。
Q：全聯無鹽奶油哪個最划算？
A：看用量。大量烘焙買安佳無鹽 454g 最划算，每 100g 約 43 到 47 元；只要一點點的話，卡貝樂無鹽 100g 49 元是全聯單條最便宜的選擇。
Q：全聯有賣發酵奶油嗎？
A：有。LURPAK 是發酵奶油，全聯有無鹽和含鹽兩款 100g，小時達各 75 元。安博格無鹽奶油成分也有乳酸菌。艾許、依思尼這類法國 AOP 發酵奶油全聯沒有賣，要到烘焙材料行找。
Q：做蛋黃酥沒有無水奶油可以用什麼代替？
A：最常見的替代是自製澄清奶油或豬油，傳統餅店也常用豬油。也有食譜直接用無鹽奶油做，但一般奶油含水分，油皮軟硬會不同，第一次做要邊做邊調整水量。
Q：全聯奶油放在哪一區？
A：在冷藏區，通常跟起司、奶油乳酪、鮮奶油放在一起。小間門市品項較少，想一次比齊 7 款可以先用全聯小時達查附近門市有沒有貨。
