先講結論：吉利丁片在全聯現在不太好買。2026 年 10 月我用全聯全電商查了一輪，得福吉利丁片（40g）的商品頁已經下架，搜「吉利丁」只剩新光吉利T（150g，160 元）這種植物性凝固劑。門市貨架有沒有殘貨要看分店，不能保證。所以如果你是在找「吉利丁片哪裡買」，比較穩的路線是烘焙材料行、得福官網或網購，全聯當順路碰運氣就好。
順帶一提，2026 年 7 月 1 日起家樂福量販已經全面改名「萬家福」，超市店型改叫「樂家康」，以前大家說「去家樂福買吉利丁」現在要改口了，招牌換了但烘焙區的位置大致沒變。
吉利丁片哪裡買？2026 各通路現況總整理
這篇是幫老婆找做奶酪材料時順手整理的。全聯、萬家福、烘焙材料行、官網、網購五條路我都查過，差別主要在「片狀有沒有穩定貨源」跟「一次要買多少」。下面這張表是 2026 年 10 月查到的狀態：
| 通路 | 吉利丁片現況 | 查到的品項與價格 | 適合誰 |
|---|---|---|---|
| 全聯 | 全電商已下架，門市不一定有 | 得福吉利丁片 40g（全電商頁面已下架）；植物性替代：新光吉利T 150g 160 元 | 順路碰運氣、或改用吉利T的人 |
| 萬家福（原家樂福） | 大店烘焙區有機會遇到，線上查不到片狀品項 | 建議到店確認最新價格 | 剛好要去大賣場採買的人 |
| 烘焙材料行（如永誠行） | 最穩定，等級規格最齊 | 愛唯銀級 18 片 80 元、100 片 400 元、1kg 950 元 | 常做甜點、想選金級銀級的人 |
| 得福官網 | 有上架，查核時顯示補貨中 | 德國吉利丁片 40g 特價 85 元（原價 100 元） | 想買跟全聯同品牌的人 |
| 蝦皮 / momo / PChome | 品牌最多，分裝小包也有 | 依賣家而定，下單前比單價 | 附近沒有烘焙行、想宅配的人 |
我的判斷是：一年只做一兩次果凍的人，買 40g 或 18 片的小包就夠，放太久受潮反而浪費；每個月都會做慕斯、奶酪的人，直接買 100 片裝，單片成本從約 4.4 元降到 4 元，差距不大，但不用一直補貨比較方便。
全聯有賣吉利丁片嗎？得福 40g 下架後的實際狀況
全聯以前賣的吉利丁片是「得福」品牌，40g 一包，得福官網標示這款是德國 GELITA AG 製造，成分是 100% 明膠（動物膠）。問題是全聯全電商上這個商品頁已經顯示結束販售，2026 年 10 月用關鍵字搜「吉利丁」「吉利丁片」「吉利丁粉」，結果都只跳出新光吉利T。
要注意，全電商查不到不等於每間門市都沒有。全電商的品項跟門市庫存是兩套系統，有些門市可能還有架上殘貨。但從下架這件事來看，全聯短期內把吉利丁片當常態商品補貨的機率不高，專程跑一趟很容易撲空。
全聯吉利丁片在哪一區？
如果你家附近的全聯還有貨，通常會放在烘焙食材區，跟泡打粉、玉米粉、洋菜粉擺在一起。小型門市烘焙品項只有半層架，吉利丁這類小包裝很容易被擋在後面。找不到的話直接問店員最快，店員可以查這間店有沒有進貨，比自己蹲在貨架前翻省時間。
全聯買得到的替代品
全聯目前比較穩定的凝固劑反而是植物性的。全電商查到的有新光吉利T（150g，160 元）、新光寒天洋菜粉（10g，18 元）、耆盛寒天特級洋菜（75g，原價 90 元、特價 85 元）。這三款都能做果凍，但口感跟吉利丁不一樣，做奶酪、慕斯會偏硬偏脆，下一段會講差在哪。想看全聯吉利丁粉的狀況，可以參考吉利丁粉全聯這篇；全聯其他烘焙材料有哪些，則可以看烘焙用巧克力全聯的盤點。
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全聯跑兩間都沒有？蝦皮找找看 蝦皮上吉利丁片有分裝小包也有 100 片大包，金級銀級都找得到，可以先比單價再下單，不用特地跑烘焙行。
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萬家福、烘焙材料行、官網、網購怎麼選？
全聯不穩之後，剩下幾條路各有優缺點，選哪個主要看你多急、要買多少。
萬家福（原家樂福）
萬家福量販店的烘焙區品項比全聯多，大店比較有機會遇到吉利丁片或吉利丁粉。不過線上購物查不到片狀商品，價格和品牌我沒辦法幫你確認，建議到店確認最新價格。如果你本來就要去萬家福採買，順手看一下烘焙區就好；專程去就不太划算。
烘焙材料行
這是最穩的選擇。以永誠行為例，愛唯（EWALD）銀級吉利丁片有 18 片裝（約 48g）80 元、100 片裝（約 270g）400 元、1kg 盒裝 950 元三種規格，標示是豬皮萃取的德國製品。烘焙行的好處是可以直接問店員金級還是銀級、一包幾片，第一次做甜點的人比較不會買錯。缺點是要特地跑一趟，而且門市大多在市區。
得福官網
想買跟以前全聯同一款的，可以直接上得福官網，2026 年 10 月查到德國吉利丁片 40g 特價 85 元（原價 100 元），但頁面標示補貨中。官網常溫商品滿 999 元才免運，單買一包吉利丁片運費會比商品還貴，適合跟其他烘焙材料一起湊單。
蝦皮、momo、PChome
網購的優勢是品牌最多，從 10 片分裝到 1kg 業務包都有。要注意兩件事：一是看清楚「片數」跟「克數」，有的賣家只寫片數，換算單價才知道划不划算；二是看有沒有寫金級或銀級、豬皮還是牛皮來源，有宗教或飲食考量的人更要確認。小量購買記得把運費算進去比價。
吉利丁片、吉利T、洋菜差在哪？全聯買不到能不能代替
全聯買不到吉利丁片時，很多人會順手拿吉利T或洋菜粉代替。能不能換要看你做什麼，這三種的來源和凝固溫度完全不同：
| 項目 | 吉利丁片／粉 | 吉利T | 洋菜（寒天） |
|---|---|---|---|
| 來源 | 動物皮、骨的膠質 | 海藻膠（植物性） | 石花菜等海藻（植物性） |
| 素食 | 不可 | 可 | 可 |
| 凝固條件 | 需冷藏，25°C 以上會融化 | 室溫逐漸凝固 | 40°C 以下凝固 |
| 溶解溫度 | 50-60°C | 80°C 以上 | 80-90°C 以上 |
| 口感 | 滑嫩、入口即化 | Q 彈 | 脆硬、彈性低 |
| 適合甜點 | 慕斯、奶酪、乳酪蛋糕 | 果凍、杏仁豆腐 | 羊羹、咖啡凍 |
吉利丁片是從動物皮骨提煉的明膠，溶解溫度 50-60°C、超過 25°C 就會軟化，所以做出來的甜點必須冷藏。換句話說，要做奶酪、生乳酪蛋糕、慕斯這種「入口即化」的東西，吉利丁幾乎沒有替代品，用吉利T會變成果凍口感，用洋菜會偏脆。反過來，如果是做果凍帶出門、或家裡有吃素的人，吉利T和洋菜反而比吉利丁好用，室溫放一下也不會塌。
所以全聯沒有吉利丁片時，先想清楚你要的口感：要滑嫩就別將就，改去烘焙行或網購；只是做果凍，直接拿全聯的新光吉利T就能搞定。
吉利丁片怎麼用？新手不失敗步驟
買到吉利丁片之後，最常聽到的失敗就是凝固不了或有腥味。其實步驟很簡單，重點在溫度控制。
基本操作四步驟
- 冰水泡軟：一片一片放進冰水（約 5°C），浸泡約 5 分鐘到完全軟化。不要整疊丟進去，會黏成一塊泡不透
- 擰乾水分：撈起來輕輕擠掉多餘的水，水留太多會稀釋液體，凝固變軟
- 加入溫熱液體：把吉利丁放進 50-60°C 的牛奶、果汁或鮮奶油裡攪到完全溶解，不要煮滾
- 冷藏定型：倒入模具後冷藏，奶酪、慕斯建議冷藏 6-8 小時或放隔夜最穩
吉利丁片一片幾克？片和粉怎麼換算
一般吉利丁片每片約 2.5g，片狀和粉狀用量是 1:1，所以 10g 吉利丁粉大約可以換成 4 片吉利丁片。差別只在前處理：片狀泡冰水後擰乾，粉狀要先跟冷水拌勻讓它吸飽水，再隔水加熱融化。用量方面，烘焙材料行的建議是液體重量的 2% 左右口感偏軟糯、3% 左右偏 Q 彈，以 200g 鮮奶來算，大約是 4-6g，也就是 2 片左右開始試。
金級、銀級吉利丁片差在哪
吉利丁片依凝結力（Bloom 值）分級，金級大約 190-210 Bloom、銀級大約 150-170 Bloom。金級透明度較高、腥味較低，同樣重量凝固力也比較強；銀級價格親民，家裡做奶酪、果凍其實很夠用。食譜如果有指定等級，照著買最保險，換等級時用量要微調。
新手最常踩的雷
- 液體太燙：超過 60°C 會降低凝結力，煮好的牛奶要放涼一下再加
- 加了新鮮鳳梨、奇異果、木瓜：這幾種水果含有蛋白酶，會讓吉利丁凝固不了，要先用 75°C 以上熱水煮過再用
- 太酸：檸檬汁、優格比例太高也會削弱凝結力，可以多放一點吉利丁補回來
- 用熱水泡片：還沒加進液體就先化掉，量就不準了
買回家可以做什麼？三道簡單甜點
吉利丁片買了一包常常用不完，下面三道是查了一輪食譜後覺得最適合新手的，材料大多全聯就買得齊：
- 鮮奶酪：鮮奶 200g、鮮奶油 100g、細砂糖 25g，吉利丁片 2 片。鮮奶和糖加熱到冒小泡就關火，降到 60°C 左右放入泡軟的吉利丁攪勻，再拌入鮮奶油，冷藏隔夜。最不容易失敗，家裡有愛吃布丁的小孩可以先從這道開始
- 果汁凍：100% 果汁 250g、吉利丁片 2-3 片。果汁溫熱到 50-60°C 後加吉利丁，倒杯子冷藏。避開鳳梨汁、奇異果汁，或先把果汁煮過再用
- 咖啡凍：黑咖啡 300g、糖適量、吉利丁片 3 片。咖啡趁熱放涼一點再加吉利丁，冷藏後切丁，配鮮奶或冰淇淋吃
以上份量是我整理食譜後抓的入門比例，第一次做寧可少放一片吉利丁，口感偏軟還能吃，放太多會變成橡皮糖一樣硬。
吉利丁片怎麼保存？
吉利丁片未開封放在陰涼乾燥處就好，得福官網標示未開封乾燥保存期限是 5 年，包裝裡會附一包乾燥劑，記得不要誤食。開封後用夾鏈袋或密封罐裝好，避免受潮，受潮的吉利丁片會黏在一起、還可能有異味。台灣夏天濕氣重，我會建議連同乾燥劑一起放進密封罐，放在離瓦斯爐遠一點的櫃子。
做好的成品就不一樣了，吉利丁甜點一定要冷藏，而且建議 2-3 天內吃完。帶出門野餐或放在室溫太久會軟化出水，這種場合改用吉利T做的果凍會比較安心。
吉利丁片常見問題 FAQ
全聯有賣吉利丁片嗎？
2026 年 10 月查詢，全聯全電商的得福吉利丁片（40g）商品頁已下架，搜尋只剩新光吉利T。門市可能還有殘貨但不穩定，建議改到烘焙材料行、得福官網或網購買。
吉利丁片哪裡買比較穩？
烘焙材料行最穩，例如永誠行有愛唯銀級吉利丁片 18 片 80 元、100 片 400 元。附近沒有烘焙行的話，蝦皮、momo 等網購平台品牌最多，記得連運費一起比價。
家樂福改名萬家福後還買得到吉利丁片嗎？
家樂福量販 2026 年 7 月 1 日起改名萬家福，大店烘焙區有機會買到吉利丁相關產品，但線上查不到片狀品項，價格與庫存建議到店確認。
吉利丁片一片幾克？可以用吉利丁粉代替嗎？
一般吉利丁片每片約 2.5g，片和粉用量 1:1，10g 吉利丁粉約等於 4 片。粉狀要先加冷水吸飽再隔水加熱，片狀則是泡冰水擰乾後直接加入溫熱液體。
吃素可以用吉利丁片嗎？
不行，吉利丁是動物皮骨提煉的明膠，屬於葷食。吃素的人可以改用全聯買得到的新光吉利T（150g，160 元）或寒天洋菜粉，但口感會偏 Q 彈或偏脆，不像吉利丁那麼滑嫩。
