2026 年好市多冷凍區的鱸魚排選擇又變多了，除了長年熱銷的東晟金目鱸魚排，七星鱸魚排也穩定補貨中，架上同時有兩款可以挑。上個月帶胖寶去好市多補貨，順手把兩款都搬了一盒回來，花了一週時間把氣炸、煎、蒸、煮湯四種做法都試過一輪。這篇直接把好市多鱸魚排的選購重點、正確解凍方式、四種料理做法跟踩過的坑全部整理好，照著做基本不會失手。
好市多鱸魚排有哪些選擇？兩款品項規格價格比較
好市多 2026 年常態販售的冷凍鱸魚排有兩款，品種不同、定位不同、適合的料理方式也不太一樣。東晟金目鱸魚排 1 公斤售價 499 元，換算每 100g 只要 49.9 元，是入門首選；七星鱸魚排 1.2 公斤售價 839 元，每 100g 要 69.9 元，單價高了將近四成，但肉質跟風味有明顯差異。
| 品項 | 品牌 | 重量 | 售價 | 每 100g 單價 | 包裝方式 | 商品編號 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 冷凍金目鱸魚排 | 東晟水產 | 1 kg | $499 | $49.9 | 真空單片裝，約 5-7 片 | #90768 |
| 冷凍七星鱸魚排 | 佳鮮國際 | 1.2 kg | $839 | $69.9 | 分裝 3-6 包，200-400g/片 | #405188 |
東晟金目鱸魚排去骨帶皮，每片大約 150-200g，一片差不多一人份，拿來氣炸或煎最方便。金目鱸魚屬海水養殖，魚味比較濃郁、肉質結實有嚼勁，適合煎炸類料理讓外酥內彈的口感更明顯。七星鱸魚排片型較大，肉質細膩滑嫩、味道清甜，煮湯或清蒸最能展現它的優勢，但要注意片數不固定，有時一包裡面可能只有三大片。兩款都是台灣養殖、-18°C 急速冷凍，成分只有鱸魚，沒有額外添加物。
如果你家也常買好市多的冷凍魚排，可以參考好市多鮭魚排的選購攻略，跟鱸魚排搭著輪流吃，冷凍庫永遠不缺主菜。
解凍是成敗關鍵：三種退冰方法實測比較
冷凍鱸魚排料理的成敗，八成取決於解凍這一步。退冰方式錯了，魚肉大量出水、纖維被破壞，煎的時候黏鍋、氣炸完口感變柴，再好的食譜都救不回來。我實測過三種解凍方式，差別真的很大。
冷藏解凍（最推薦）
前一晚從冷凍移到冷藏室，隔天早上就可以料理。這是最不破壞魚肉纖維的方式，退冰後幾乎不出水，口感最接近現撈。我家現在固定週日晚上把下週要吃的鱸魚排從冷凍移到冷藏，每天一片輪著煮，完全不用臨時趕解凍。唯一的缺點是要提前 8-12 小時規劃，適合有計畫的人。
流水解凍（趕時間首選）
不拆真空包裝袋，直接放在流動的冷水下沖 20-30 分鐘。速度比冷藏快很多，口感也維持得不錯。重點是水溫一定要低於 20°C，絕對不能用溫水或熱水——熱水會讓魚肉外層直接熟掉，裡面還是冰的，煎出來外面老、裡面生。臨時決定要煮魚湯的時候，這招最實用。
微波解凍（最後手段）
用微波爐的解凍模式，每 100g 大約 2-3 分鐘。速度最快但最容易失手，邊角容易被微波到半熟變白，中間卻還沒退冰。如果真的趕時間用微波解凍，建議每 30 秒暫停翻面一次，避免局部過熟。老實說我用過兩次就不太想再用了，省下來的時間不值得賭口感。
氣炸好市多鱸魚排：8 分鐘外酥內嫩做法
氣炸鱸魚排大概是最受歡迎的料理方式——操作簡單、時間短、成品外酥內嫩，而且不用一滴炸油。上次老婆加班到八點多，我從冷藏拿出鱸魚排，切塊裹粉丟氣炸鍋，8 分鐘後端上桌，胖寶一個人嗑掉大半盤。如果家裡還沒有氣炸鍋，可以看看好市多氣炸鍋的款式比較，兩千塊以內就有不錯的選擇。
氣炸鱸魚排食材（2 人份）
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 好市多鱸魚排（建議用金目鱸魚排） | 2 片（約 300-400g） |
| 低筋麵粉 | 15g |
| 水 | 25g |
| 麵包粉 | 適量（約 50g） |
| 胡椒鹽 | 適量 |
| 食用油 | 少許（噴霧罐或刷子） |
氣炸步驟詳解
- 解凍吸水：冷藏退冰後取出，用廚房紙巾把表面水分壓乾。這步千萬別省，水分沒擦乾的話裹粉會整片脫落，氣炸完一打開全是散掉的麵包粉。
- 切塊：切成 3-4 公分的塊狀，大小盡量一致。不建議整片直接炸，中間容易不熟，切塊後受熱均勻、入口也方便。
- 調麵糊：低筋麵粉 15g 加水 25g 攪勻成薄糊狀，太稠會裹太厚、太稀會掛不住。
- 裹粉：魚塊先均勻沾麵糊，再滾一圈麵包粉，用手輕壓讓粉確實附著。每一面都要裹到，邊角也別漏掉。
- 第一段氣炸：氣炸鍋底鋪烘焙紙（不鋪也行但會比較難清），魚塊表面噴一層薄油，設定 165°C 炸 6 分鐘，中途 3 分鐘時打開翻面一次。
- 高溫上色：轉 200°C 再炸 2 分鐘，逼出金黃酥脆的外皮。這步是口感關鍵，不上色吃起來就是軟趴趴的。
- 起鍋調味：撒上胡椒鹽，擠幾滴檸檬汁，搭配美乃滋或甜辣醬都很對味。
金目鱸魚排每 100g 蛋白質約 19.6g、脂肪僅 2.6g，熱量大約 102 大卡，用氣炸取代傳統油炸可以省掉九成以上的用油量。一整片 200g 的鱸魚排氣炸完，蛋白質將近 40g、熱量卻不到 250 大卡（含裹粉），是健身族跟控制飲食的人非常實用的蛋白質來源。
奶油香煎鱸魚排：10 分鐘的餐廳級家常菜
沒有氣炸鍋的話，一支平底鍋加一塊奶油就能煎出餐廳水準的鱸魚排。煎出來的焦香皮配上奶油蒜味，老婆吃完說「這個比外面 brunch 店賣兩三百的還好吃」——雖然她可能只是想讓我以後多煮幾次，但成品確實很像那麼回事。
奶油煎鱸魚排做法
- 調味靜置：鱸魚排解凍後用紙巾擦乾，兩面均勻撒上薄鹽和現磨黑胡椒，靜置 10 分鐘讓調味滲入魚肉。靜置這步不要省，調味只停在表面的話，吃起來外鹹內淡。
- 熱鍋融油：平底鍋開中火，放入約 15g 無鹽奶油，等奶油融化開始冒小泡後，放入蒜片（3-4 瓣切片）爆香到微黃。如果用不沾鍋，奶油可以減量；鑄鐵鍋建議多加一點油防沾。
- 煎皮面：魚排皮面朝下輕輕放入，中火煎 4-5 分鐘，這段時間完全不要去動它。皮面接觸鍋底後會從邊緣開始變白往上走，等白色區域爬到魚排高度一半以上再翻面。太早翻面皮會黏鍋、撕破。
- 翻面煎肉：翻面後再煎 3-4 分鐘。煎的過程中用湯匙把鍋裡的奶油舀起來，反覆淋在魚肉表面（basting），這步是保持魚肉濕潤的關鍵，少了這步肉會偏乾。
- 起鍋擺盤：擠半顆檸檬汁，撒上切碎的巴西利或九層塔提香，盤底可以鋪燙過的蘆筍或花椰菜，視覺跟營養都加分。
煎魚排最常見的失敗就是黏鍋跟魚皮破掉。三個關鍵記好：鍋要夠熱、魚排表面要徹底擦乾、放下去前兩分鐘絕對不翻。金目鱸魚排因為皮比較厚實，其實很適合煎——煎到位的魚皮脆得像餅乾，配上嫩滑的魚肉，口感層次比氣炸更豐富。
清蒸鱸魚排：最簡單也最考驗鮮度的做法
清蒸是最能吃出魚本身品質的料理方式，調味越少越容易暴露缺點。好在好市多這兩款鱸魚排因為是急凍處理、品質穩定，清蒸起來鮮甜度不輸傳統市場的現撈鱸魚，重點是完全不用自己處理魚刺，家裡有老人跟小小孩的特別適合。清蒸要好吃，七星鱸魚排會比金目鱸魚排更出色——七星鱸肉質細軟滑嫩、味道清甜，蒸出來的口感跟鮮度明顯高一階。
清蒸鱸魚排做法
- 醃製去腥：解凍後的鱸魚排抹少許鹽、白胡椒，淋 1 大匙米酒，鋪上薑片，醃 15 分鐘去腥。米酒不要省，它是去除冷凍魚腥味最有效的調味。
- 大火蒸煮：蒸鍋水滾後再放入魚排，大火蒸 12-15 分鐘（依魚排厚度調整，200g 左右的片約 12 分鐘就夠）。蒸好後先把盤底的腥水倒掉，這步很重要，腥水留著會影響整道菜的味道。
- 淋醬爆蔥：倒掉腥水後，在魚排上鋪滿蔥絲，淋 2 大匙蒸魚醬油，另起一小鍋燒滾約 2 大匙食用油，直接淋在蔥絲上——「滋——」一聲冒出來的香氣就是這道菜的靈魂。
清蒸鱸魚排的熱量控制非常友善，一片約 200g 的金目鱸魚排蒸好後，熱量大約 204 大卡、蛋白質將近 39g，幾乎是純蛋白質攝取，搭配白飯和燙青菜就是一餐完整的減脂餐。產後坐月子的媽媽喝鱸魚湯是傳統，其實清蒸鱸魚排也很適合，蛋白質含量高、油脂低，又不用擔心魚刺。
鱸魚排煮湯：經典補身暖胃料理
鱸魚煮湯在台灣是經典的食補料理，尤其產後坐月子、手術後恢復期的人，幾乎都會被長輩叮嚀「要喝鱸魚湯」。好市多冷凍鱸魚排拿來煮湯比去市場買整尾方便太多——不用殺魚、不用挑刺、不用處理內臟，退冰切塊就能下鍋。煮湯建議用七星鱸魚排，它的肉質比金目鱸更嫩滑，魚味清甜不搶湯頭。
薑絲鱸魚湯（最經典）
- 鱸魚排解凍後切成適口大小的塊狀，用少許米酒和薑片抓醃 10 分鐘去腥。
- 鍋中加約 800ml 的水煮滾，放入薑絲（約拇指大小的薑切絲）和一小撮枸杞。
- 水滾後放入魚塊，轉中小火煮 5-7 分鐘，過程中不要大力攪拌，輕推就好，避免魚肉散掉。
- 起鍋前加鹽調味，撒蔥花即可。湯頭要清甜的話，鹽寧可少不要多。
番茄豆腐鱸魚湯（全家都愛）
- 番茄 2 顆切塊、嫩豆腐 1 盒切丁、洋蔥半顆切絲，先用少許油炒軟番茄和洋蔥，炒到番茄出汁。
- 加水（約 1000ml）煮滾後放入豆腐，中火煮 5 分鐘讓番茄的酸甜味充分釋出。
- 放入鱸魚塊，中火煮 5-6 分鐘至魚肉完全熟透變白。
- 加鹽、白胡椒調味，撒蔥花上桌。這道湯酸甜開胃，胖寶連湯帶飯可以吃一大碗。
七星鱸魚每 100g 含 Omega-3 脂肪酸約 1,446mg（含 DHA 與 EPA），蛋白質 19.2g，熱量 125 大卡，煮湯能完整保留水溶性營養素與脂肪酸，比煎炸更適合需要補身的人。金目鱸魚的 Omega-3 含量較低（DHA+EPA 約 331mg/100g），但蛋白質含量相近，如果主要目的是攝取 Omega-3，煮湯優先選七星鱸。
好市多鱸魚排選購保存與避雷技巧
在好市多買冷凍鱸魚排，幾個小撇步可以幫你避開常見的雷：
- 看包裝有無結霜：大量結霜代表商品可能經歷過退冰再冷凍的溫度波動，口感會明顯變差。挑的時候摸一下包裝，硬邦邦的比較好，軟軟的代表可能正在退冰。
- 確認有效期限：盡量挑離到期日最遠的批次。好市多的規定是送到消費者手上至少距到期日 90 天以上，但架上不同批的日期落差有時候很大，多翻幾包比較不吃虧。
- 回家路上保冷：夏天從好市多結帳到回家如果超過 30 分鐘沒保冷，鱸魚排表面就會開始解凍。建議自備保冷袋或在好市多買一包冰塊一起帶，尤其住比較遠的更要注意。
- 分裝冷凍：東晟金目鱸魚排已經是單片真空包裝，要吃幾片拿幾片非常方便。七星鱸魚排如果一包裡有兩片但一次只吃一片，開封後用保鮮膜逐片包好、擠出空氣再冷凍，避免跟空氣接觸產生凍燒。
- 解凍後絕對不要再冷凍：反覆解凍冷凍會破壞魚肉組織，口感變柴變粉，還可能孳生細菌。一旦退冰就要在 24 小時內料理完畢。
兩款鱸魚排怎麼選？
如果你是料理新手、家裡人口少、或者主要想做氣炸和煎的料理，東晟金目鱸魚排是首選——單片包裝最方便、每 100g 不到 50 元 CP 值高、肉質結實適合煎炸。如果你常煮魚湯給家人補身、或者喜歡清蒸大片魚排的嫩滑口感，七星鱸魚排值得多花一點——肉質更細膩、魚味更清甜、Omega-3 含量也高出好幾倍。
我家現在的固定採購模式是：冷凍庫常備一盒東晟金目鱸魚排，平日氣炸或香煎當主菜，10 分鐘內搞定；每個月買一次七星鱸魚排，週末煮薑絲鱸魚湯或清蒸給全家補一補。兩款交替吃不會膩，品質也比超市散裝的冷凍鱸魚穩定很多，至少從來沒踩過有藥水味或土味的雷。如果想看全聯的鱸魚跟好市多差在哪裡，可以參考全聯鱸魚的品種價格比較。
好市多鱸魚排常見問題 FAQ
好市多鱸魚排一盒幾片？
東晟金目鱸魚排 1kg 裝約 5-7 片，每片 150-200g，真空單片包裝。七星鱸魚排 1.2kg 裝分 3-6 包，每片 200-400g 不等，片數依每批分切大小而異。
好市多鱸魚排可以不解凍直接料理嗎？
煮湯可以不完全解凍就下鍋，但煮的時間要多抓 3-5 分鐘。煎和氣炸則一定要完全解凍並擦乾水分，否則氣炸會噴油、煎會炸鍋，裹粉更是直接脫落。建議前一晚移到冷藏退冰最省事。
好市多鱸魚排適合寶寶吃嗎？
適合，東晟金目鱸魚排已去骨處理，魚刺極少，肉質軟嫩容易咀嚼。一歲以上寶寶可以清蒸後壓碎或切小塊餵食，是很好的蛋白質來源。但初次給寶寶吃魚建議少量嘗試，觀察 2-3 天有無過敏反應（皮膚紅疹、腹瀉等）再增量。
好市多鱸魚排跟全聯冷凍鱸魚有什麼差別？
好市多的鱸魚排主打單片真空包裝搭配急速冷凍，品質穩定度高、每次買到的口感差異小。全聯的冷凍鱸魚片品牌較多、單價通常便宜一些（金目鱸魚片約 99 元/片），但包裝方式和鮮度保持不一定比得上好市多的真空處理。家庭用量大的買好市多比較划算，偶爾一兩片的需求全聯更方便。
鱸魚排除了煎炸蒸煮還能怎麼料理？
可以做味噌烤鱸魚（味噌 2 大匙 + 味醂 1 大匙 + 清酒 1 大匙醃漬 30 分鐘，烤箱 200°C 烤 15 分鐘）、鱸魚粥（白粥煮好後放入魚塊小火燜 5 分鐘至熟）、或者切薄片做鱸魚蓋飯搭配醬汁。不過好市多的冷凍鱸魚排是養殖加工品，不適合生食，所有料理方式都建議徹底加熱煮熟。
