全聯有賣乾黃醬嗎？答案是：沒有。2026 年 4 月我實際跑了三家全聯確認，調味醬料區只有甜麵醬（明德、金蘭）和黃豆醬（李錦記），就是找不到正宗的「乾黃醬」。上次想做老北京炸醬麵給胖寶吃，在全聯晃了半小時才死心，最後還是上蝦皮買六必居。這篇整理乾黃醬在台灣的購買管道、跟甜麵醬的差別，以及怎麼用它做出道地炸醬。

乾黃醬全聯買不到，台灣哪裡有賣？

乾黃醬是中國北方的傳統醬料，台灣的一般超市（全聯、家樂福、頂好）幾乎都沒有鋪貨。目前在台灣要買乾黃醬，主要有這幾個管道：

如果你住在台北，迪化街的南北貨店和部分中國食材行有機會找到散裝或小包裝的乾黃醬。住外縣市的話，蝦皮買最方便，搜尋「六必居乾黃醬」或「干黃醬」就有很多選項。

乾黃醬是什麼？跟甜麵醬、黃豆醬差在哪？

很多人搞不清楚乾黃醬、甜麵醬、黃豆醬的差別，在超市看到「黃豆醬」就以為是同一種東西。其實它們的原料、製法、用途完全不同：

簡單記：想做正宗北京炸醬麵，一定要用乾黃醬；台式炸醬麵用甜麵醬就行。乾黃醬的醬香是甜麵醬無法取代的，那種經過長時間發酵的厚重豆香，拌進熱麵裡特別過癮。

乾黃醬、黃乾醬、干黃醬是同一種嗎？

是的，這三個名字指的是同一種醬料，只是各地叫法不同。中國大陸寫作「干黃醬」，台灣有人寫「乾黃醬」也有人寫「黃乾醬」，買的時候搜這三個關鍵字都會找到同樣的產品。最常見的品牌就是北京六必居，創立於明朝嘉靖年間，是中華老字號。

全聯買得到的替代方案

如果你只是想在家快速做炸醬麵，不一定要堅持用乾黃醬。全聯就能買到的替代醬料：

• 明德甜麵醬（460g）：非基改黃豆經 120 天發酵，適合台式炸醬，口味偏甜偏溫和
• 金蘭甜麵醬（200g）：小包裝適合少量使用，搭配豆瓣醬可以做台式炸醬
• 李錦記黃豆醬：鹹鮮味重，炒菜調味很百搭，但做炸醬風味跟乾黃醬差很多

台式炸醬的黃金比例是甜麵醬 4 大匙 + 豆瓣醬 2 大匙，再加豬絞肉和豆乾丁去炒，這些材料全聯全部買得到。但如果你吃過正宗北京炸醬的味道就回不去了，那還是乖乖上網買乾黃醬吧。

用乾黃醬做正宗北京炸醬麵（簡易版）

材料

• 六必居乾黃醬 3 大匙
• 甜麵醬 1 大匙（調和用）
• 五花肉絞肉 200g
• 蔥薑末適量
• 水 150ml（拿來澥醬用）
• 麵條（粗圓麵或手擀麵最對味）

做法

1. 澥醬：乾黃醬質地很硬，必須先加水攪開成流動狀，比例大約 1:1，這步驟不能省，不然下鍋會焦
2. 炒肉：冷鍋下五花絞肉，小火慢慢逼出油脂，炒到微焦上色
3. 下醬：倒入澥好的黃醬和甜麵醬，轉最小火，慢慢熬 10-15 分鐘，期間不停攪拌
4. 收汁：熬到醬汁冒小泡、顏色變深、油脂浮上來就完成
5. 拌麵：麵條煮熟過冷水，舀兩大匙炸醬拌勻，配黃瓜絲、豆芽菜

重點是「小火慢熬」，急不得。我第一次做的時候開大火想趕快收汁，結果整鍋燒焦報廢。乾黃醬的香氣需要時間慢慢逼出來，耐心熬個十幾分鐘，那個醬香味會讓全家人從房間跑出來問「今天吃什麼」。

乾黃醬保存方式與注意事項

• 未開封：常溫陰涼處保存即可，保存期限通常 12-18 個月
• 開封後：建議冷藏保存，用乾淨乾燥的湯匙挖取，避免沾到水會發霉
• 用量估算：一罐 350g 大概可以做 5-6 次炸醬麵（4 人份），買一罐可以用好一陣子
• 選購建議：看成分表只有「黃豆、水、食鹽」最好，添加物越少越正宗

常見問題

Q：全聯到底有沒有賣乾黃醬？

A：沒有。全聯販售的是甜麵醬（明德、金蘭品牌）和黃豆醬（李錦記），但沒有進乾黃醬。乾黃醬目前在台灣主要透過蝦皮、露天等電商平台購買，或到迪化街的中國食材行找。

Q：乾黃醬和黃豆醬可以互相替代嗎？

A：不建議直接替代。乾黃醬是黃豆炒熟磨粉後只加鹽發酵，味道濃烈厚重；黃豆醬是黃豆直接發酵加了香料，味道偏鹹鮮。做北京炸醬麵一定要用乾黃醬才對味，用黃豆醬做出來會差很多。

Q：六必居乾黃醬一罐多少錢？

A：在蝦皮上六必居乾黃醬 350g 約 $189-220 元，加上運費大概 $250 左右到手。建議一次買兩罐湊免運比較划算。

Q：台式炸醬麵跟北京炸醬麵差在哪？

A：最大差別在醬料。台式用甜麵醬為主，口味偏甜溫和；北京正宗用乾黃醬，醬味濃烈鹹香。配菜也不同，北京炸醬麵講究「八碟面碼」（黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽等），台式通常就配肉燥和小黃瓜。

Q：不想等網購，有什麼急用替代方案？

A：去全聯買明德甜麵醬＋李錦記黃豆醬，以 3:1 比例混合使用，風味雖然不完全一樣，但至少比單用甜麵醬更接近乾黃醬的濃厚感。

參考來源

• 柳丁愛 — 炒炸醬用甜麵醬？還是乾黃醬炒？
• 柳丁愛 — 乾黃醬、黃乾醬、黃醬、黃豆醬，它們一樣嗎？
• 全聯線上購 — 明德甜麵醬 460g
• 自由食譜 — 台式炸醬麵用這種麵條最搭