2026 年初老婆突然迷上做司康，叫我去全聯買自發麵粉，結果我在麵粉區來回走了三趟，找不到任何一包標示「自發麵粉」的產品。後來才搞清楚：全聯目前沒有販售自發麵粉（自發粉），但別急著失望，全聯有賣的中筋麵粉和低筋麵粉加上泡打粉就能自己調配，效果一樣好。

自發麵粉全聯有賣嗎？實際查證結果

直接講結論：截至 2026 年 4 月，全聯的麵粉貨架上並沒有自發麵粉這個品項。不管是實體門市還是全聯線上購，搜尋「自發粉」或「自發麵粉」都找不到結果。

全聯目前有販售的麵粉種類主要是：

所以如果你跟我一樣專程跑去全聯找自發麵粉，不用再浪費時間了。直接買一包低筋麵粉或中筋麵粉，再拿一罐泡打粉（全聯有賣日正泡打粉），自己配就好。

什麼是自發麵粉？跟一般麵粉差在哪？

自發麵粉（Self-Rising Flour）就是已經預先混合了泡打粉和鹽的麵粉，打開就能直接用，不需要自己另外加膨脹劑。它在歐美國家的超市很常見，但在台灣的一般超市（全聯、家樂福、大潤發）貨架上比較少見，多半要到烘焙材料行才買得到。

簡單比較一下自發麵粉和普通麵粉的差異：

自己做自發麵粉：超簡單替代配方

既然全聯買不到現成的自發麵粉，自己調配其實非常簡單，材料全聯都買得到：

基本配方

• 低筋麵粉（或中筋麵粉）125g
• 泡打粉（Baking Powder）5g（約 1 小匙）
• 鹽 1g（約 1/4 小匙）

把三樣東西混合均勻，過篩一次讓泡打粉分布均勻，就是自製自發麵粉了。上次帶胖寶做鬆餅就是用這個比例，成品蓬鬆度跟用市售自發粉沒什麼差別。

調配注意事項

• 泡打粉不能用小蘇打粉替代：兩者膨脹原理不同，小蘇打粉（Baking Soda）需要搭配酸性食材才會作用，直接替換會讓成品有苦味
• 做蛋糕用低筋，做包子用中筋：自發麵粉的基底麵粉會影響成品口感，蛋糕類要鬆軟就選低筋，饅頭包子要有嚼勁就選中筋
• 現配現用最好：自己調的不建議一次做一大袋放著，泡打粉遇到麵粉中的微量水分會慢慢失效，建議每次要用的時候再調配

自發麵粉可以做什麼？6 種新手友善食譜

自發麵粉最大的優勢就是省事，特別適合烘焙新手或不想量一堆材料的人。以下幾種料理用自發麵粉（或自己調配的替代版）都能輕鬆完成：

甜點類

• 美式鬆餅：自發麵粉 + 牛奶 + 蛋 + 少許糖，攪拌均勻就能煎，週末早餐 10 分鐘搞定
• 司康（Scone）：自發麵粉 + 奶油 + 牛奶，揉成團切塊烤 15 分鐘，下午茶首選
• 杯子蛋糕：自發麵粉讓你不用擔心蛋糕膨不起來，失敗率極低

鹹食類

• 蔥花餅：自發麵粉做的蔥花餅比較蓬鬆，口感像厚蔥抓餅
• 炸物麵糊：拿來裹炸雞、炸蔬菜，炸出來特別酥脆
• 簡易饅頭：雖然傳統饅頭用酵母粉，但自發粉做的快速饅頭也有一定蓬鬆感，趕時間的時候很實用

自發麵粉的缺點與使用限制

自發麵粉不是萬能的，有些情況反而不適合用：

• 不適合做正統麵包：麵包需要酵母發酵產生筋度和風味，泡打粉做不到同樣效果
• 配方調整彈性低：已經加了泡打粉，如果食譜本身也要加泡打粉，用自發麵粉就會膨脹過度
• 保存期限較短：泡打粉會隨時間失效，放太久的自發麵粉做出來的東西會不夠蓬鬆
• 不適合需要高筋度的料理：水餃皮、拉麵這類需要 Q 彈口感的，用高筋麵粉才對

自發麵粉哪裡買？全通路整理

全聯雖然買不到，但以下通路都有賣自發麵粉：

如果你只是偶爾做個鬆餅或司康，老實說不用特地去買自發麵粉。全聯買一包低筋麵粉（1kg 大約 $40-60）加一罐泡打粉，能用很久，而且配方可以自己微調，比買現成自發粉更靈活。

FAQ

全聯有賣自發麵粉嗎？

截至 2026 年 4 月，全聯門市和線上購都沒有販售自發麵粉。全聯有賣的是高筋、中筋、低筋麵粉和泡打粉，可以自行調配替代。

自發麵粉和低筋麵粉有什麼不同？

自發麵粉是低筋麵粉（或中筋麵粉）預先混合了泡打粉和鹽，開袋即用。低筋麵粉則是純麵粉，需要自己另外加膨脹劑。兩者筋度相近，主要差別在於有沒有預混泡打粉。

自發麵粉可以用中筋麵粉替代嗎？

可以。每 125g 中筋麵粉加入 5g 泡打粉和 1g 鹽，混合均勻即可替代自發麵粉。不過中筋麵粉筋度較高，做出來的蛋糕口感會比用低筋麵粉稍微紮實一些。

泡打粉和酵母粉可以互相替代嗎？

不建議直接替代。泡打粉靠化學反應膨脹，適合快速烘焙（鬆餅、司康）；酵母粉靠微生物發酵，需要時間等待，適合做麵包和饅頭。兩者膨脹原理和風味完全不同。

自發麵粉放多久會過期？

自發麵粉建議在 6 個月內用完。因為其中的泡打粉會隨時間逐漸失效，放太久做出來的成品會膨脹不足。開封後請密封保存在乾燥陰涼處，避免受潮結塊。

參考來源

• 全聯全電商 — 麵粉分類頁
• 烘焙找材料 — 烘焙食材替換懶人包
• 大紀元 — 烘焙小常識：麵粉的種類與用途
• 全國食材廣場 — 高筋低筋麵粉可以做什麼