先講結論：全聯沒有賣自發麵粉。2026 年 10 月初我在全聯全電商搜尋「自發麵粉」「自發粉」都是 0 筆，門市麵粉架也只有低筋、中筋、高筋三種純麵粉。今年家樂福改名萬家福、量販通路一直在洗牌，但自發麵粉在台灣一般超市本來就少見。好消息是全聯的低筋麵粉加一包日正泡打粉，自己配 30 秒就搞定，成本還比網購進口自發粉便宜好幾倍。
自發麵粉全聯有賣嗎？2026 年 10 月查證結果
這篇最早是因為老婆迷上做司康，叫我去全聯買自發麵粉，我在麵粉區來回找了好幾趟都沒看到。這次重新查了一遍，全聯全電商用「自發麵粉」「自發粉」兩個關鍵字搜尋，結果都是 0 筆；麵粉分類裡能找到的全是單純麵粉，沒有任何一款預先混好泡打粉的品項。
要說清楚的是，全電商的品項不完全等於門市貨架，但麵粉這種乾貨基本上門市有的電商都會上架。加上 2026 年 4 月第一次查也是同樣結果，可以很放心地說：全聯目前沒有販售自發麵粉，不用專程跑一趟。
全聯雖然沒有現成品，但自製需要的兩樣材料都有：低筋麵粉（或中筋麵粉）和泡打粉。全聯日正 DIY 泡打粉一盒 4 小包、每包 12g，剛好一包配 240g 麵粉，份量設計得很順手，下面會整理完整配方。
全聯麵粉怎麼選？低筋、中筋、高筋價格一次看
很多人搜「全聯低筋麵粉」「全聯麵粉推薦」，其實全聯的麵粉品項比想像中多，光自營商品就有日正、大推、義峰、耆盛、樂禾屋、嘉禾牌、南北坊、台糖等品牌。以下價格是 2026 年 10 月 1 日全聯全電商的線上售價，門市價可能因檔期略有不同，水手牌屬於廠商直送，門市通常看不到。
全聯低筋麵粉價格（做自發麵粉首選）
| 品牌品項 | 規格 | 售價 | 每 100g | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 大推 低筋麵粉 | 1000g | 47 元 | 4.7 元 | 全聯自營，最便宜 |
| 大推 低筋麵粉 | 500g | 27 元 | 5.4 元 | 全聯自營 |
| 耆盛 低筋麵粉 | 500g | 25 元 | 5.0 元 | 全聯自營，小包裝 |
| 日正 低筋麵粉 | 1000g | 55 元（原價 74） | 5.5 元 | 全聯自營 |
| 義峰 低筋麵粉 | 1kg | 56 元 | 5.6 元 | 全聯自營 |
| 日正 營養強化優質低筋麵粉 | 500g | 39 元 | 7.8 元 | 全聯自營 |
| 樂禾屋 低筋麵粉 | 1kg | 65 元（原價 89） | 6.5 元 | 全聯自營 |
| 嘉禾牌 白菊花低筋粉心麵粉 | 1kg | 71 元 | 7.1 元 | 全聯自營 |
| 水手牌 超級蛋糕粉 | 1kg | 85 元（原價 110） | 8.5 元 | 廠商直送 |
全聯最便宜的低筋麵粉是大推 1000g 47 元，換算每 100g 只要 4.7 元，拿來調自發麵粉最划算。如果一個月只烤一兩次，我會建議買 500g 小包，麵粉開封後容易受潮，小包用得完比較不浪費。
全聯中筋麵粉、高筋麵粉價格
| 筋度 | 品牌品項 | 規格 | 售價 |
|---|---|---|---|
| 中筋 | 大推 中筋麵粉 | 1000g / 500g | 47 元 / 27 元 |
| 中筋 | 日正 中筋麵粉 | 1000g | 55 元（原價 74） |
| 中筋 | 義峰 中筋麵粉 | 1kg | 56 元 |
| 中筋 | 耆盛 / 南北坊 中筋麵粉 | 500g | 27 元 |
| 中筋 | 台糖 高級中筋麵粉 | 300g | 23 元 |
| 中筋 | 嘉禾牌 劍蘭中筋粉心麵粉 | 1kg | 78 元 |
| 高筋 | 大推 高筋麵粉 | 1000g / 500g | 47 元 / 27 元 |
| 高筋 | 日正 高筋麵粉 | 1000g | 55 元（原價 74） |
| 高筋 | 義峰 高筋麵粉 | 1kg | 56 元 |
| 高筋 | 耆盛 高筋麵粉 / 南北坊 優質高筋麵粉 | 500g | 23 元 / 24 元 |
| 高筋 | 嘉禾牌 家庭烘焙高筋麵粉 | 1kg | 71 元 |
調自發麵粉不要用高筋麵粉，筋度太高做出來的鬆餅、司康會偏硬偏韌。做蛋糕、鬆餅選低筋；做蔥油餅、快速發糕想要有點嚼勁，就用中筋。
全聯有賣泡打粉嗎？
有。全聯賣的是日正 DIY 泡打粉，48g（12g×4 小包）全電商 44 元（原價 47 元），成分是碳酸氫鈉搭配酸性焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣等，包裝標示不含鋁、明礬。小包裝的好處是每次只開一包，剩下的不會受潮失效。想順便了解其他膨脹劑，可以看全聯食用小蘇打粉和全聯酵母粉這兩篇，三種東西的用途完全不同。
自發麵粉是什麼？跟低筋麵粉、中式自發粉差在哪
自發麵粉（Self-Rising Flour）是麵粉預先混入泡打粉和鹽的西式烘焙原料，開袋直接加液體就能做鬆餅、司康，在英美超市很常見。它跟低筋麵粉的差別只在「有沒有預混膨脹劑」，筋度本身差不多，多半落在低筋到中筋之間。
比較容易踩雷的是中文的「自發粉」。在中國大陸賣的「自發小麥粉」，有一部分是麵粉加泡打粉，但也有不少是麵粉加酵母，是專門蒸饅頭、包子用的，需要發酵等待時間。網購時看到「饅頭自發粉」「玉米自發粉」，很可能就是含酵母的那種，拿去做司康會完全失敗。買之前一定要翻成分表，看到「酵母」就是中式發麵用，看到「碳酸氫鈉、磷酸鹽」才是西式自發麵粉。
| 比較項目 | 西式自發麵粉 | 低筋麵粉 | 中式自發粉（含酵母款） |
|---|---|---|---|
| 成分 | 麵粉＋泡打粉＋鹽 | 純麵粉 | 麵粉＋酵母（部分另加泡打粉） |
| 膨脹原理 | 化學反應，遇水遇熱即膨 | 本身不會膨 | 酵母發酵，需等待 |
| 適合做 | 鬆餅、司康、杯子蛋糕 | 蛋糕、餅乾（需另加膨脹劑） | 饅頭、包子、花捲 |
| 全聯有沒有 | 沒有 | 有，25 元起 | 沒有 |
我自己的理解是：會搜「自發麵粉全聯」的人，九成是照著英美或日本食譜做甜點，要的是西式自發麵粉，那就直接用下面的配方自己調。
用全聯材料自製自發麵粉：配方與步驟
美國 King Arthur Baking 的標準比例是：中筋麵粉 120g ＋ 泡打粉 1.5 小匙（約 6g）＋ 鹽 1/4 小匙（約 1g），混勻後 1:1 直接取代食譜裡的自發麵粉。台灣的低筋麵粉蛋白質含量比美國中筋麵粉低，做蛋糕鬆餅口感會更鬆軟，所以我家都用低筋。
| 想要的自發麵粉 | 低筋麵粉 | 泡打粉 | 鹽 | 對應日正泡打粉 |
|---|---|---|---|---|
| 約 1 杯 | 120g | 6g（1.5 小匙） | 1g（1/4 小匙） | 半包 |
| 約 2 杯 | 240g | 12g（3 小匙） | 2g（1/2 小匙） | 1 包 |
| 約 4 杯 | 480g | 24g（6 小匙） | 4g（1 小匙） | 2 包 |
自製步驟
- 用電子秤量好低筋麵粉，倒進乾燥的大碗。
- 加入泡打粉和鹽，用打蛋器先乾拌 30 秒。
- 整碗過篩一次，讓泡打粉均勻分布，不然成品會有局部苦味或膨不均勻。
- 當天直接使用，不建議一次調一大袋放著。
算一下成本：大推低筋麵粉 240g 約 11 元，加一小包日正泡打粉約 11 元，自製 240g 自發麵粉大約 22 元，換算每 100g 約 9 元。網購進口的 Bob’s Red Mill 自發粉 1.36kg 約 501 元，每 100g 將近 37 元，自己配便宜了四倍左右。
中筋麵粉可以嗎？
可以，比例一樣。中筋做出來口感比較紮實，適合蔥油餅、美式比司吉這種要有點口感的東西。如果食譜是蛋糕或日式厚鬆餅，還是建議用低筋，或是直接參考全聯蛋糕粉與低筋麵粉差異那篇的選法。
自發麵粉可以做什麼？3 道新手不會失敗的用法
自發麵粉最大的優點是省掉秤膨脹劑的步驟，特別適合假日早上趕時間、或是第一次碰烘焙的人。以下用量都是以自製 240g 自發麵粉（剛好用掉一包日正泡打粉）為基準，屬於家庭參考比例，可以依口感微調。
美式鬆餅
自發麵粉 240g、蛋 1 顆、牛奶約 200ml、糖 20g、融化奶油 15g。先把濕料拌勻再倒入粉類，拌到沒有乾粉就停，麵糊有小顆粒沒關係，過度攪拌反而會出筋變硬。平底鍋小火、不放油或抹極薄一層，表面冒泡再翻面。胖寶週末早餐最常點的就是這個，從拌麵糊到上桌大概 15 分鐘。如果懶得自己調，全聯也有現成鬆餅粉，可以看全聯鬆餅粉推薦的比較。
司康
自發麵粉 240g、冰奶油 60g、糖 20g、牛奶約 120ml。冰奶油切小丁跟粉類用指尖搓成沙狀，再分次加牛奶壓成團，不要揉，壓平切塊後烤箱預熱 200 度烤約 15 分鐘，表面金黃就好。司康成敗關鍵在奶油要冰、動作要快，老婆第一次失敗就是奶油在室溫放太久，烤出來像餅乾。
炸物麵糊
自發麵粉加冰水調成稍稀的麵糊，拿來裹蔬菜、魷魚或雞柳，泡打粉遇熱產生氣泡，外皮會比只用麵粉的更蓬鬆酥脆。這個用法不太講究比例，大概粉跟水 1:1 調到能掛在食材上就可以。
自發麵粉哪裡買？全聯以外的通路比較
如果你就是想要現成的、或食譜指定品牌，全聯以外可以考慮以下通路。我實際查下來，台灣實體賣場普遍不穩定有貨，最確定買得到的還是網購。
| 通路 | 找得到的品項 | 優點 | 缺點 |
|---|---|---|---|
| 全聯 | 無，只有麵粉＋泡打粉 | 材料便宜、到處都有 | 要自己調 |
| 烘焙材料行 | 視店家，部分有進口自發粉 | 可現場問店員、可買小包裝 | 不是每家都有，建議先打電話 |
| Coupang 酷澎 | Bob’s Red Mill 自發粉 1.36kg 約 501 元 | 美國品牌、成分標示清楚 | 單價高，用量少不划算 |
| 蝦皮 | 進口自發粉、中式自發粉都有 | 選擇最多、可比價 | 要分清楚是否含酵母 |
| 萬家福（原家樂福） | 未查到穩定販售 | 可順便買其他食材 | 建議到店確認 |
烘焙材料行適合住在市區、想一次把奶油、鮮奶油一起買齊的人，價格依店家不同，建議到店確認最新價格。我們住八里，最近的烘焙材料行要開車出去，所以除非整批採購，不然我都是全聯麵粉自己配。
網購最需要注意的是分辨品項：蝦皮上很多「自發粉」其實是饅頭包子用的含酵母預拌粉，標題常寫「饅頭粉」「包子粉」「玉米自發粉」，做西式甜點的人要找標示 Self-Rising 或成分有泡打粉的款式。
|
全聯沒有現成的？蝦皮找找看 蝦皮上進口自發麵粉款式比較多，可以一次比成分和價格，記得看清楚有沒有含酵母。
|
使用自發麵粉的注意事項
自發麵粉方便歸方便，有幾個地方用錯就會白做工：
- 食譜本身有寫泡打粉，就不要再用自發麵粉：兩邊都加會膨脹過度，成品塌陷、帶苦味。看到食譜材料有「中筋麵粉＋泡打粉」，直接照原食譜即可。
- 泡打粉不能用小蘇打粉代替：小蘇打需要搭配優格、檸檬汁等酸性材料才會作用，直接替換會有鹼味，顏色也會偏黃。
- 不適合做麵包：麵包要靠酵母發酵產生風味和組織，泡打粉做不出同樣效果；做吐司、饅頭請改用高筋或中筋麵粉加酵母。
- 自調的現配現用：泡打粉一接觸空氣中的濕氣就會慢慢失效，自己調好的不要放超過一兩週；買現成的也要注意效期，開封後密封放乾燥處。
- 麵糊拌好盡快下鍋：泡打粉碰到液體就開始反應，鬆餅麵糊放半小時再煎，膨度會明顯變差。
我自己最常犯的是第一點，照著網路食譜做杯子蛋糕，一時手快用了自發麵粉又加泡打粉，結果烤箱打開整個溢出來。後來我就固定只買全聯低筋麵粉，要不要加泡打粉看食譜決定，反而不會搞混。
自發麵粉全聯常見問題
全聯有賣自發麵粉嗎？
沒有。2026 年 10 月全聯全電商搜尋「自發麵粉」「自發粉」都是 0 筆，門市麵粉區只有低筋、中筋、高筋麵粉，可以用低筋麵粉加日正泡打粉自己調配。
自發麵粉怎麼用低筋麵粉替代？
每 120g 低筋麵粉加 6g（1.5 小匙）泡打粉和 1g（1/4 小匙）鹽，乾拌後過篩即可 1:1 取代自發麵粉。全聯日正泡打粉一小包 12g，剛好配 240g 麵粉。
全聯低筋麵粉一包多少錢？
2026 年 10 月全聯全電商價格，大推低筋麵粉 1000g 47 元最便宜，日正低筋麵粉 1000g 特價 55 元，義峰 1kg 56 元，耆盛 500g 25 元，門市價可能因檔期不同。
自發粉和自發麵粉一樣嗎？
不一定。西式自發麵粉是麵粉加泡打粉和鹽；中文「自發粉」有些是麵粉加酵母，專門做饅頭包子。購買時看成分表，有酵母的不適合做鬆餅和司康。
全聯有賣泡打粉嗎？
有，全聯賣日正 DIY 泡打粉 48g（12g×4 小包），全電商售價 44 元，包裝標示不含鋁、明礬，一包可搭配 240g 麵粉做成自發麵粉。
