舒肥是什麼意思?
舒肥的法文是「sous vide」意思指的是真空儲存的過程，於 1970 年代由法國人 Georges Pralus 發明，是透過抽真空的方式避免食材因氧化而破壞品質。本篇文章會介紹5款評價口碑都很好的舒肥機推薦。
舒肥簡單來說其實就是將食材密封在真空袋中，放進舒肥機內加熱的真空低溫烹調法。舒肥低溫烹調的溫度大多都在 90℃以下，通常約落在 40℃ ∼ 70℃區間，溫度設定越低，所需要的烹調時間就越長，有些費工夫的菜色甚至會超過 24 小時。
舒肥最常應用於肉類料理，像是舒肥雞胸肉、舒肥牛排、舒肥鮭魚，吃起來非常的柔軟多汁好吃，因為藉由舒肥機對時間和溫度的精準控制，能讓食材均勻受熱，保留住最多的養分水分與自然風味，吃過一次保證會愛上。
舒肥機是什麼?
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舒肥機 (Sous Vide Machine)，是一種真空調理的方法，透過精準的溫度控制低溫烹調、隔水加熱，慢慢將食物煮熟。
舒肥機不用有高超的廚師烹飪技術，不需要了解牛排需要烤多久、煎多久，利用舒肥機就可以做出口感完美的肉類料理，讓料理更簡單、更美味、更健康。
舒肥機也能作為一般的烹煮器材使用，像是電鍋、微波爐、烤箱的功能，而舒肥機又非為兩種類型比較流行，像是舒肥鍋、容量更大可以做更多種類的料理。或者是舒肥棒：透過「棒狀」的機器做水溫的控制，達到隔水加熱的效果。有點像是電熱棒，但可以準確控制溫度。舒肥棒體積比較小，比較適合租屋族、沒有廚房的小資族使用。
舒肥機的優點是什麼?
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舒肥法是將真空包裝的食材在穩定的低溫加熱下長時間烹煮以達到殺菌和蛋白質變性的效果，不會破壞食材的質地，將原汁原味鎖在食材中。如果肉類有經過簡單的醃漬過也能讓食材更加入味。由於食材是裝在真空袋並以隔水加熱的方式加溫，可以讓食材受熱均勻，由內而外的熟度一致，使肉質鮮嫩多汁，
- 舒肥不會破壞肉質，不會有熟度不同及過柴的現象發生，輕鬆維持食材原汁原味，料理失敗率極低。
- 舒肥低溫烹調，有效鎖住營養和水分，利用精準控制加熱的溫度和時間，讓食物呈現出最佳口感。
- 肉類與醃料在真空包裝中，醃料可以更完全滲透食材更入味，達到減少調味料的健康低鈉飲食。
- 無油煙汙染不用吸入大量有害油煙，且烹調過程不用一直站在旁邊顧火，可以忙更多自己的事。也不用掌握火侯技巧，新手溫度設定對了都能煮出軟嫩肉類料理，。
- 節省能源比想像中省電，舒肥棒、舒肥機其實耗電量很低，比瓦斯烹煮還要省錢。舒肥最耗電是在剛開始加熱階段，等溫度一到開始保溫時耗電量就會降低，假設一般操作恆溫狀態，每小時耗費 200W，5 小時則是 1000W 一度電，若以每度 3 元來計算，舒肥 15 小時只需花費 9 元，超級省電。
舒肥健康餐
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舒肥料理方式的獨特性是增肌減脂的好選擇，攝取天然油脂及最少限度使用調味品達到健康養生概念，低卡無油料理，自己DIY輕鬆作，對於愛美及健身族群可以省去自己料理健康餐的時間。
舒肥雞胸肉溫度時間作法
將雞胸肉裝入真空袋放入水中。使用舒肥機加熱至65℃，加熱2小時。 雞胸舒肥大約是60-65℃，用60℃雞胸吃起來會有一些生肉的感覺，不喜歡這口感的建議可以加熱至65℃，吃起來就很好。 加溫時間60至120分鐘是比較好，時間太短也會感覺太生，主要還是以個人口感去做選擇，我自己是喜歡65℃加熱80分鐘。
如果真的還是懶得料理可以直接買 舒肥雞胸肉來吃
舒肥牛排溫度時間作法
將牛排裝入真空袋放入水中舒肥，使用舒肥機建議時間溫度為60℃、120分鐘，這樣吃起來會是五分熟，喜歡三分熟的可以54℃、120分鐘，但我自己覺得舒肥後的牛肉吃起來不像牛肉，建議還是可以煎一下，可以釋放牛肉的香味會更美味。
舒肥鮭魚溫度時間作法
將鮭魚裝入真空袋放入水中舒肥，使用舒肥機建議時間溫度為57℃、30分鐘，但我自己覺得舒肥後的鮭魚吃起來太軟了，建議還是可以煎一下，可以釋放鮭魚的香味會更美味。
舒肥機缺點
我自己認為並不是所有的食材都適合使用舒肥方式料理，像是海鮮除了魚類吃起來口感都會怪怪的，而肉類料理有時候吃起來口感過於軟嫩，有些人也無法接受。
另外雖然料理簡單方便，但是舒肥料理所需的時間會比較長，必須事先烹煮料理，不能說突然想到就要吃。
還有必須要有抽真空機及真空袋會比較好，雖然一般的保鮮袋也可以使用。
另外抽真空機我推薦青葉牌真空包裝機評價跟口碑都很不錯。
最後就是其實舒肥機最便宜的也都要將近3000元左右，並非是人人都能負擔的起舒肥機的價格。
舒肥機舒肥棒推薦
舒肥機很多知名品牌都有推出，基本的功能其實都大同小異，我推薦的方式會以觀察舒肥機評價為主，在PTT、DCARD 論壇、蝦皮上找到推薦及評價都很好的舒肥機，確保評價的參考價值後，再考慮舒肥機褲的價格，來判斷這件舒肥機的C/P值高不高值不值得買，如果你有選擇障礙的話，接下來我會推薦6間評價很好的舒肥機品牌讓你參考。
舒肥棒品牌推薦 ANOVA
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來自美國的ANOVA舒肥機，應該是舒肥棒最有名及討論度最高的品牌，可是缺點就是台灣並無代理商，只能透過代購或者是海外直送。然而目前ANOVA的舒肥機已經出到「第三代」了！第一代舒肥機需要連接藍牙操控，到現在的第二代、第三代舒肥機都是可以透過Wi-Fi連線，可以在進行長時間舒肥時，用手機 app 遠端調整與監控你的舒肥機。在舒肥機的功率方面也有做提升，一代：750W、二代：1000W、三代：1200W，代表你在舒肥時加熱的溫度會更快達到也比較有效率。
舒肥棒品牌推薦 LAICA
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來自義大利的LAICA低溫舒肥棒，LAICA 萊卡低溫舒肥料理棒擁有『IPX7防水等級』，還有水循環技術，可以讓鍋內均勻受熱，讓舒肥時的溫差經精準維持在正負0.1度之間，達到恆溫的舒肥環境及效果。LAICA舒肥棒的功率是1000W。在舒肥棒的側邊設計有固定夾，可以夾在任何想用來舒肥的邊緣防止傾倒，像是桶子、鍋子甚至是冰桶，不必另外找東西來固定舒肥棒很方便。同時LAICA的舒肥棒在台灣也有代理商引進，蠻多通路都有賣的像是好市多也有販售，加上保固有2年，售後服務非常好。
舒肥棒品牌推薦 ARTISAN
Artisan 舒肥機算是CP值之王，擁有精準控溫正負0.1度C的水循環， IPX7 的防水認證，也通過 BSMI 檢驗，品質有保障。 功率瓦數也高達 1200W，在一開始加熱階段，所需要花費的時間也相對少更有效率。觸控+旋鈕操作方式更加直覺好用， 304不鏽鋼套筒可拆卸清潔設計，旋轉取下不鏽鋼套筒，就可以輕鬆清潔舒肥機，對於需要長接觸水的家電來說，方便清潔真的非常重要。價格也是三支舒肥棒中最便宜的，如果不在意產地是中國的話，是一隻集各家優點於一身的舒肥棒，是非常推薦的一款舒肥機。
舒肥機品牌推薦 Tefal 特福 迷你溫控舒肥萬用鍋
平底鍋的大牌子Tefal 特福也有做舒肥機的舒肥鍋，日本監修。精準控溫控壓技術，球釜內鍋。62度黃金對流角，讓你成為舒肥專家。一鍵解鎖各種舒肥料理。這一台內鍋只有3L比較適合小資族或租屋族小家庭想要開伙使用，如果需要比較大容量的我會推薦一樣是Tefal 特福的饗味智能溫控舒肥萬用鍋，容量比較大有5L，煎煮炒炸、舒肥、烘烤、增壓快煮米飯煲湯，共17種以上料理程式。
舒肥機品牌推薦 Hamilton Beach 二合一低溫舒肥慢燉鍋
美國廚房小家電第一品牌Hamilton Beach 漢美馳，超多節目裡面有藝人跟部落客介紹過，舒肥慢燉二合一，使用舒肥鍋的優點就是不用再額外找一個容器裝水，精準恆溫烹調健康無油新主張，大容量5.6L適合想一次備比較多食材的人使用，除了做舒肥料理也還能拿來燉湯，全機還享有五年保固也還不錯。
舒肥機品牌推薦 RICHMORE舒肥萬用鍋
2022 最新款的 RICHMORE 舒肥萬用鍋，價格相較一般舒肥機更便宜，還能作為萬用電子鍋，擁有電鍋、電子鍋、燉鍋、舒肥機、優格機的功能，從早餐到消夜的料理通通都能搞定，是第一次想嘗試舒肥料理的好選擇。
- 12 種烹調模式｜煎、煮、炒、蒸、舒肥、優格、蛋糕、粥品等通通OK !
- 35-105 度溫度調整｜依照不同舒肥料理設定溫度
- 5 公升大容量｜可製作出 1～8 人份美味料理
- 食品級鋁合金內鍋｜內鍋使用導熱絕佳「鋁合金」 重量更輕，質量不減
- 模組化配件｜所有鍋內配件均可拆開，清潔工作變得超容易
RICHMORE 舒肥萬用鍋在集資網站賣超過千組的好評價好口碑，是可以一台取代家裡電子鍋的神奇家電，舒肥料理製作起來真的非常簡單成就感很高又好吃。
結論
舒肥機是懶人料理必備的機器，現在舒肥料理也越來越流行，吃起來更健康無負擔。雖然一台價格不便宜至少接近三千元，但用過一次就真的回不去了，大家可以買一台在家嘗試製作出逼近米其林水準的料理。
| 商品 | 售價 | 購買連結 |
|---|---|---|
| ANOVA 舒肥棒 | 5890元 | 點此購買 |
| LAICA 舒肥棒 | 4990元 | 點此購買 |
| ARTISAN 舒肥棒 | 3280元 | 點此購買 |
| Tefal 特福 舒肥鍋 | 2990元 | 點此購買 |
| Hamilton Beach 舒肥鍋 | 4990元 | 點此購買 |
| RICHMORE 舒肥萬用鍋 | 2680元 | 點此購買 |
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