全聯有賣干黃醬（乾黃醬）嗎？答案是：沒有。2026 年 10 月我用「全聯全電商」搜尋乾黃醬、干黃醬、黃醬、六必居四個關鍵字，結果全部 0 筆；以前常被拿來當替代品的明德甜麵醬 460g，全電商商品頁也已經下架。全聯醬料區現在買得到的是金蘭、金岡這類台式甜麵醬，以及現成的炸醬罐。想做正宗老北京炸醬麵，乾黃醬還是要靠網購或傳統市場的南北貨行。這篇幫你整理台灣哪裡買得到干黃醬、全聯能拿什麼頂替，以及乾黃醬炸醬的正確炒法。
干黃醬全聯沒賣，台灣哪裡買得到？
干黃醬是北京一帶的傳統發酵醬，在台灣一直算冷門品項，全聯、家樂福這類連鎖超市都沒有固定鋪貨。目前最穩定的來源是網路賣場，主流品牌幾乎都是北京六必居的 350g 袋裝或罐裝，搜尋時「乾黃醬」「干黃醬」「黃醬」三種寫法都要試，賣家標題寫法很亂。
| 通路 | 常見商品 | 價格參考 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 蝦皮購物 | 六必居干黃醬 | 約 83–118 元 | 賣家最多，但規格不一，要看清楚是不是 350g |
| Yahoo 拍賣 | 六必居干黃醬 350g | 196–222 元 | 部分賣家滿 599 或 888 元免運 |
| 柳丁愛（線上醬料專賣） | 六必居乾醬 350g | 199 元 | 2026 年 10 月顯示售完，滿 699 元免運 |
| 傳統市場南北貨行 | 各品牌散裝、袋裝 | 建議到店確認最新價格 | 網友分享南門市場、迪化街、濱江市場、中和明光食品可問 |
網購最大的差異在運費。蝦皮單價看起來最便宜，但一包醬加上運費常常跟 Yahoo 差不多，建議跟其他乾貨一起湊單。Yahoo 拍賣幾家專賣大陸食材的店價格落在 200 元上下，標示 350 克比較清楚，適合不想研究規格的人。柳丁愛是專做麻辣與中式醬料的台灣店家，商品頁會列成分與保存期限，資訊最完整，可惜目前缺貨中。
實體通路的部分，PTT 料理板早在 2020 年就有網友整理過：台北南門市場、迪化街的雜貨行、濱江市場，以及中和專供餐廳批貨的明光食品都有機會找到黃醬。不過這些是網友分享、時間也有點久，專程跑之前最好先打電話問有沒有貨，不然很容易撲空。
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全聯找不到？蝦皮挖一挖 蝦皮上六必居乾黃醬賣家多、可以一次比價，順手跟其他中式醬料湊單還能省運費。
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全聯甜麵醬有哪些？買不到乾黃醬時的替代清單
全聯雖然沒有干黃醬，但甜麵醬和炸醬類產品其實不少。以下是 2026 年 10 月在全聯全電商查到、標示「全聯自營」的品項，這類通常門市也有上架，不過各分店進貨不同，出門前可以先用 APP 查一下。
| 商品 | 容量 | 全電商價 | 適合用途 |
|---|---|---|---|
| 金蘭甜麵醬 | 200g | 42 元 | 小量試做、京醬肉絲 |
| 果貿吳媽家甜麵醬（全素） | 220g | 105 元（原價 120 元） | 吃素的家人、眷村口味 |
| 金岡甜麵醬 | 320g | 125 元 | 台式炸醬、烤鴨沾醬 |
| 金岡不辣豆瓣醬-炸醬 | 320g | 99 元 | 想要鹹香、不要辣的炸醬 |
| 維力炸醬罐 | 175g / 800g | 74 元 / 175 元 | 懶人直接拌麵 |
如果只是要煮一鍋台式炸醬麵，金蘭甜麵醬 200g 42 元最便宜、最不怕用不完；想要醬味重一點，金岡那罐「不辣豆瓣醬-炸醬」走的是鹹香路線，比單用甜麵醬更接近北方黃醬的方向。完全不想開火的話，維力炸醬罐打開就能拌，小孩便當救急很好用，但那是調好的台式甜口味，跟老北京炸醬是兩回事。
想多比較幾款甜麵醬的口味與品牌，可以看這篇甜麵醬推薦整理；搜「黃豆醬全聯」的人也很多，全聯黃豆醬的貨架位置與品牌可以參考黃豆醬全聯有賣嗎這篇。要提醒的是，明德甜麵醬 460g 目前在全聯全電商已下架，想買這罐可以直接到明德食品官網，官網售價 135 元。
乾黃醬是什麼？跟甜麵醬、黃豆醬差在哪
乾黃醬、黃乾醬、干黃醬、黃醬其實是同一種東西，只是寫法不同；但它跟台灣常見的「黃豆醬」不一樣，跟甜麵醬更是兩回事。很多人到全聯看到黃豆醬就以為找到了，買回家炒出來味道完全不對，問題就出在這裡。
| 項目 | 乾黃醬 | 甜麵醬 | 黃豆醬 |
|---|---|---|---|
| 製法重點 | 黃豆炒熟磨細後加鹽發酵 | 北方傳統以麵粉發酵；台灣市售多加黃豆、糖 | 黃豆發酵，過程常加香料 |
| 外觀 | 偏乾的固體，紅黃色、無光澤 | 濃稠膏狀、深褐色有光澤 | 膏狀、看得到豆粒，棕色有光澤 |
| 味道 | 鹹、醬香厚重 | 鹹中帶甜、溫和 | 鹹鮮、可直接沾食 |
| 經典用途 | 老北京炸醬、醃肉 | 京醬肉絲、烤鴨沾醬、天津式炸醬 | 炒菜、醬燒、拌麵 |
| 全聯全電商 | 查無 | 有（金蘭、金岡、果貿吳媽家） | 查無，門市依分店 |
乾黃醬是黃豆炒熟磨細後加鹽發酵的北方醬料，質地偏乾、顏色紅黃無光澤，主要用在老北京炸醬麵。甜麵醬則偏甜偏稀，比較好入口，但單用它炒炸醬會少了那股厚重的醬香。要注意，市售六必居乾黃醬的成分表除了水、大豆、食用鹽，其實還有小麥粉和防腐劑山梨酸鉀，所以「成分只有黃豆、水、鹽才是正宗」這種說法不太準，挑的時候看品牌和保存期限比較實際。
六必居是北京的老字號醬園，相傳創立於明朝嘉靖年間，也有史料認為實際是清朝康熙年間才開業，不管哪個說法，黃醬和甜麵醬一直是它最有名的產品，台灣網購上的乾黃醬也幾乎都是這個牌子。
用乾黃醬炒老北京炸醬：比例與步驟
乾黃醬最常被問的就是「怎麼那麼硬、一下鍋就焦」。關鍵在兩件事：先把醬澥開，再用小火慢熬。醬料專賣店柳丁愛的建議是黃醬和甜麵醬以 3:1 到 4:1 混用，黃醬給鹹香、甜麵醬補甜鮮，合起來才是北京炸醬那種「甜、鮮、鹹、香」的複合味。
材料（約 3-4 人份）
- 乾黃醬 3 大匙
- 甜麵醬 1 大匙（全聯的金蘭或金岡都可以）
- 五花絞肉 200g
- 蔥、薑末適量
- 水適量（澥醬用）
- 麵條（粗圓麵或手擀麵比較吃得住醬）
- 小黃瓜絲、豆芽菜當配菜
做法
- 澥醬：乾黃醬和甜麵醬放同一個碗，少量多次加水攪開，攪到像流水一樣能倒的稀糊狀。這一步省略，醬下鍋一定黏底燒焦。
- 炒肉：五花絞肉下鍋小火慢炒，把肉的水分炒乾、逼出油，再下蔥薑末炒香。
- 下醬慢熬：倒入澥好的醬，轉最小火邊熬邊攪拌，熬到醬汁冒小泡、顏色變深、油從邊緣浮出來。
- 調味：起鍋前試味道，鹹度以鹹鮮為主，覺得太衝可以撒一小撮白糖收尾。
- 拌麵：麵煮熟後過冷水，舀兩大匙炸醬，配小黃瓜絲、豆芽一起拌開。
整個過程最容易出錯的是火太大，乾黃醬本身就偏乾，大火幾秒就會苦掉。用不沾鍋、全程小火、一直攪，雖然要多花點時間，但醬香會出來得很完整。剩下的炸醬放涼後分裝冷藏，隔天拌麵、夾饅頭都很方便，家裡小孩不吃辣也沒問題，因為乾黃醬本身是鹹香不辣的。
今天就想煮？全聯食材做的折衷版炸醬
網購乾黃醬最快也要隔天到，如果晚餐就想吃炸醬麵，可以用全聯買得到的醬料做一個折衷版本。思路很簡單：乾黃醬負責的是「鹹香」，甜麵醬負責「甜鮮」，所以拿鹹味較重、又不辣的醬來頂替黃醬的位置，比例照樣抓 3:1。
- 鹹香底：金岡不辣豆瓣醬-炸醬 3 大匙（320g 99 元），走鹹香不辣路線，最接近黃醬的角色
- 甜鮮輔助：金蘭甜麵醬 1 大匙（200g 42 元），補甜味和醬色
- 其他：五花絞肉、豆乾丁、蔥薑，全聯都買得到
做法跟上面一樣，先把醬加水澥開再小火熬。這個版本的風味當然沒有乾黃醬那麼厚，但比單用甜麵醬炒出來的台式炸醬更有層次，算是救急的好選擇。幫家人做功課時查了一輪資料，網路上也有人用台式黃豆醬配甜麵醬，不過全聯全電商目前查不到黃豆醬，要看門市運氣。
台式炸醬麵跟北京炸醬麵差在哪？
最大的差別在醬。台式炸醬以甜麵醬、豆瓣醬為主，常加豆乾丁，口味偏甜；北京炸醬以乾黃醬為主、甜麵醬為輔，鹹香重、顏色深。配菜也不一樣，北京講究「麵碼」，小黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲等多樣鋪在麵上；台式通常就是小黃瓜配一點豆芽。如果家裡吃慣台式口味，第一次做北京版可以先把甜麵醬比例拉高一點，比較不會覺得太鹹。
乾黃醬保存方式與選購注意事項
乾黃醬是發酵醬料，保存比想像中簡單，但開封後要注意防潮。以柳丁愛販售的六必居乾醬為例，商品頁標示保存期限 10 個月、常溫避光存放，比一般網路上說的「一年半」短不少，買之前可以看一下製造日期。
- 未開封：常溫、陰涼避光處存放，注意包裝上的有效期限
- 開封後：改放冷藏，挖取時用乾淨乾燥的湯匙，沾到水容易發霉
- 袋裝轉罐：六必居常見是袋裝，開封後倒進密封玻璃罐比較好保存
- 用量估算：照上面的比例一次用 3 大匙，一包 350g 可以炒好幾次，小家庭一包能用滿久
- 看規格：網拍價格差很多，常是因為克數不同，比價時換算每克單價才準
八里人的建議是第一次先買一包試試，確定家裡吃得慣北京炸醬的鹹香，再考慮一次多囤。畢竟保存期限不算長，囤太多反而放到過期。
常見問題
Q：全聯到底有沒有賣干黃醬？
A：沒有。2026 年 10 月在全聯全電商搜尋乾黃醬、干黃醬、黃醬、六必居都是 0 筆。全聯買得到的是金蘭、金岡、果貿吳媽家等甜麵醬，以及維力炸醬罐這類調好的炸醬。乾黃醬要上蝦皮、Yahoo 拍賣或到南北貨行找。
Q：全聯有賣甜麵醬嗎？哪一款最便宜？
A：有。2026 年 10 月全聯全電商的甜麵醬有金蘭 200g 42 元、果貿吳媽家全素 220g 105 元、金岡 320g 125 元，最便宜的是金蘭。明德甜麵醬 460g 目前全電商已下架，官網售價 135 元。
Q：乾黃醬和黃豆醬可以互相替代嗎？
A：不建議直接替代。乾黃醬質地偏乾、鹹香厚重，要加水澥開才能用；黃豆醬是帶豆粒的膏狀醬，味道偏鹹鮮、可以直接沾食。用黃豆醬炒炸醬會比較像台式口味，做不出老北京炸醬的味道。
Q：六必居乾黃醬一包多少錢？
A：2026 年查價，Yahoo 拍賣的六必居干黃醬 350g 約 196–222 元，柳丁愛售價 199 元（目前缺貨），蝦皮則有 83–118 元的選項，但規格不一，下單前要確認克數和運費。
Q：乾黃醬為什麼要先加水澥開？
A：因為乾黃醬是偏乾的固體醬，直接下鍋會黏底焦掉、味道變苦。先少量多次加水攪成能流動的稀糊狀，再用小火慢熬，醬香才會完整釋放。
