全聯有沒有賣蛋塔皮？答案是：有冷凍酥皮可以拿來做蛋塔，但不一定有掛名「蛋塔皮」的專用產品。我上個月想自己做蛋塔給胖寶吃，特地去全聯找了一圈，結果是買到冷凍酥皮回來自己整形，效果還不錯。如果你就是要那種直接壓好模的空塔皮，網路和烘焙行的選擇其實比全聯更齊全。

全聯蛋塔皮怎麼找？冷凍酥皮就是答案

全聯冷凍食品區有賣冷凍酥皮（起酥片、酥皮捲等），這類產品本質上就是做蛋塔皮的材料。你不會直接看到一個標著「蛋塔皮」的商品，但買冷凍酥皮回來自己壓模是最常見的做法。

各門市的冷凍品牌庫存不盡相同，建議直接到門市冷凍區找，或請店員幫你查。線上不一定顯示各店即時庫存。

全聯冷凍酥皮當蛋塔皮怎麼用

1. 從冷凍庫取出酥皮，室溫退冰 10-15 分鐘，讓它軟到可以彎折不裂
2. 切成適當大小，放進蛋塔模，用手指沿邊緣慢慢壓實，讓酥皮緊貼模具內壁
3. 壓好後放進冷凍庫靜置 20 分鐘定型，這步驟很重要，可以防止烘烤時縮塔
4. 取出後倒入蛋塔液，180°C 烤 25-30 分鐘

用酥皮做出來的口感是酥脆片層型的（接近葡式蛋塔），喜歡台式脆餅皮口感的話，買專用台式蛋塔皮才對。

蛋塔皮哪裡買？各通路比較

如果要買空塔皮（未烘焙、直接壓模的那種），以下幾個通路比全聯更穩：

網路購買推薦：富山食品冷凍蛋塔皮

台中的富山食品在樂天市場有賣冷凍蛋塔皮，台式和葡式都有，還分大小規格：

• 大規格：上圓直徑 7.5cm × 下圓 5cm × 高 2.5cm，10 入 / 包
• 小規格：上圓直徑 5.5cm × 下圓 3.5cm × 高 2cm，10 入 / 包

可以選全家或 7-11 超取，不用等宅配。想做葡式蛋塔（那種有不規則焦斑、外軟內嫩口感的）就選葡式皮；台式蛋塔皮烤起來光滑整齊、有奶香、口感偏脆。

蛋塔皮自製 vs 買現成：哪個比較划算

如果你只是偶爾做一次，買現成冷凍塔皮最方便，10 入大概能做 10 顆蛋塔。如果要常態性批量做，買酥皮片自己整形會便宜一些，但要花時間壓模。對我這種只想讓胖寶吃一次新鮮蛋塔的爸爸來說，買現成塔皮最實際。

蛋塔液怎麼調？簡單食譜

買到塔皮之後，蛋塔液反而很簡單，基本配方如下：

• 雞蛋 3 顆
• 全脂鮮奶 200ml
• 細砂糖 50g
• 動物性鮮奶油 100ml（加了更香，沒有的話全用鮮奶也 OK）

全部拌勻過篩，倒進塔皮約八分滿，180°C 烤 25-30 分鐘。過篩這步很重要，過篩後的蛋塔液烤出來比較細嫩、不起泡。

創意口味變化

基本食譜掌握後，可以在蛋塔液裡加料：

• 抹茶蛋塔：蛋塔液加 1 茶匙抹茶粉拌勻，烤出來有淡淡苦香
• 黑糖蛋塔：砂糖換成黑糖，風味更有層次
• 水果塔：蛋塔液倒少一點，烤熟冷卻後在表面擺新鮮草莓或奇異果

蛋塔皮常見問題

全聯有賣葡式蛋塔皮嗎？

全聯沒有標示「葡式蛋塔皮」的專用產品，但有冷凍酥皮（起酥片）可以用來做葡式蛋塔的效果。如果要正統葡式塔皮，建議到樂天、蝦皮或棋美點心屋買專用的。

冷凍蛋塔皮可以冰多久？

未拆封的冷凍蛋塔皮通常可以冷凍保存 3-6 個月，視品牌而定，以外包裝標示為準。拆封後建議盡快用完，或分裝後繼續冷凍。

蛋塔皮烤完縮塌怎麼辦？

主因是塔皮沒有充分定型就進烤箱。壓模後一定要先放冷凍 20 分鐘讓塔皮固定，烤箱也要充分預熱。用叉子在底部戳幾個洞，可以減少膨脹變形。

台式和葡式蛋塔皮有什麼差別？

台式蛋塔皮是類餅乾口感，烤出來光滑、硬脆、有奶香；葡式塔皮是千層酥皮，烤出來有不規則焦斑，外層酥脆、邊緣略有片層感。兩者口感差很多，選自己喜歡的就好。

好市多的蛋塔皮在哪個區域找？

好市多的冷凍蛋塔皮通常在冷凍烘焙食材區，但屬於不定期進貨商品，建議到店直接確認，或問服務台當週有無庫存。

參考來源

• 樂天市場 — 富山食品冷凍蛋塔皮
• 棋美點心屋 — 冷凍蛋塔皮