段純貞 2026 年菜單分成兩套：百貨商場門市主打「經典餐」，牛肉麵經典餐 290 到 335 元、燉雞麵經典餐 225 到 300 元，都附燙青菜、小菜和一杯飲品；新竹武陵、建功、竹北三家自營店則是傳統單點制，紅燒牛肉麵一碗 215 元、半筋半肉 250 元，滷菜另外點。下面把兩套菜單全品項價格、私房小食、多人餐、門市營業時間一次整理好，出發前先看哪家店吃哪一套，就不會點錯。
段純貞菜單 2026 重點：百貨門市和新竹門市是兩套
很多人搜「段純貞菜單」會看到兩種完全不同的價目表，原因是品牌在台灣有兩個經營體系。新竹三家店（武陵、建功、竹北）由段純貞家族自營，延續老店的單點菜單，牛肉麵、擔擔麵、煎蛋麵、滷菜都分開點；台北、新北、台中、台南、高雄的百貨商場店則由王座國際經營，菜單改成套餐化的「經典餐」，一份就有麵、青菜、小菜和飲料。
官網每個經典餐頁面都寫明「新竹門市（武陵店／竹北店／建功店）未販售」，反過來說，新竹店吃得到的紹子煎蛋麵、牛三寶拼盤，在百貨店也找不到。另外，官網價格不適用於高雄夢時代、漢神巨蛋、時代二館（DREAM PLAZA）、台北京站四家店，這四家請以現場價為準。
以八里人的習慣，帶家人去百貨美食街就直接點經典餐最省事；如果是專程去新竹吃，單點加一盤滷菜反而更能吃到老店的味道。
段純貞品牌介紹：新竹起家的四川紅燒牛肉麵
段純貞牛肉麵 2007 年在新竹市武陵路開出第一家店，創辦人樊廣志以祖母段純貞的名字命名，紀念她從四川來台後自製醬料與滷水的手藝。2010 年開了新竹建功店，之後在竹北設立旗艦店兼總部，新竹三店到現在仍是家族自營。
2016 年起，台灣其他地區的經營權交給六角國際（日出茶太的母集團），目前官網頁尾的營運公司是王座國際餐飲，百貨門市與海外的香港、美國、澳洲店都歸這個體系。香港有三家店還跟日出茶太合併成「段純貞 x Chatime」複合店。
湯頭是段純貞的招牌：官網說明紅燒湯底先用牛油搭配花椒等多種辛香料炒製，再加牛骨熬煮 8 小時，牛腱以小火燉滷 2 小時；燉雞麵則是雞架與全雞大火熬 6 到 8 小時。麵條可選寬版手工麵或細麵，喜歡有嚼勁的選手工麵，想吃清爽一點選細麵。
百貨門市經典餐價目表（2026 年 10 月官網價）
以下為 2026 年 10 月官網菜單價格。經典餐的內容是「主餐＋燙季節時蔬＋醃漬小菜＋飲品一杯」，乾拌麵、水餃、炒飯另外有「雞湯抄手套餐」版本，把飲料換成一碗雞湯抄手，價差固定 75 元。官網沒有分大小碗，食量大的人建議直接加點小食。
段純貞牛肉麵經典餐
| 品項 | 價格 | 備註 |
|---|---|---|
| 原味半筋半肉經典餐（原味／紅燒） | 290 元 | 湯頭可選原味或紅燒 |
| 紅燒腱心牛肉麵經典餐（原味／紅燒） | 290 元 | 兩塊牛腱，辣度一顆星 |
| 老罈酸菜半筋半肉經典餐 | 300 元 | 季節限定，有不加辣牛油的原味口味 |
| 麻辣蒜味半筋半肉經典餐 | 300 元 | 麻辣加蒜味 |
| 清燉牛肉麵經典餐 | 300 元 | 清湯，可加酸菜換口味 |
| 青花椒牛肉麵經典餐 | 300 元 | 青花椒麻香 |
| 番茄半筋牛肉經典餐 | 300 元 | 牛大骨加番茄燉湯 |
| 三寶牛肉麵（飲品套餐） | 335 元 | 季節限定，牛腱、牛肚、牛筋 |
牛肉麵經典餐大部分落在 300 元，最便宜的是原味半筋半肉和紅燒腱心，都是 290 元，差別在於一個是牛筋加牛肉、一個是兩塊牛腱。怕辣的人選原味湯頭或清燉，想吃招牌口味就選紅燒，官網標示紅燒腱心辣度一顆星，屬於微辣。三寶牛肉麵 335 元是全菜單最貴的單人餐，牛腱、牛肚、牛筋一次吃到，喜歡口感變化的人可以考慮。
段純貞燉雞麵經典餐
| 品項 | 價格 | 備註 |
|---|---|---|
| 干貝蛤蠣雞湯麵經典餐 | 225 元 | 新品，雞湯麵不含雞腿 |
| 經典燉雞麵經典餐 | 235 元 | 附燉到軟爛的雞腿 |
| 蛤蠣燉雞湯麵經典餐 | 250 元 | 雞湯加蛤蠣 |
| 干貝濃韻燉雞麵經典餐 | 265 元 | 新品 |
| 老火麻油雞麵經典餐 | 265 元 | 季節限定，冬季回歸 |
| 蛤蠣燉雞麵經典餐 | 275 元 | 附一支雞腿 |
| 海陸三拼經典餐（干貝／蛤蠣／燉雞） | 300 元 | 新品 |
| 麻油雞乾拌麵經典餐 | 320 元 | 季節限定，麻油雞湯加乾拌麵 |
燉雞麵系列是不吃牛的人的主力選擇。菜名有「湯麵」的只有雞湯不含雞腿，價格比較低；名字是「燉雞麵」的才有整支雞腿，所以蛤蠣燉雞湯麵 250 元、蛤蠣燉雞麵 275 元，差的 25 元就是那支雞腿。2026 年新推出的干貝系列中，干貝蛤蠣雞湯麵經典餐 225 元是目前最便宜的湯麵經典餐。麻油雞兩款標示季節限定，天冷才會上架。
乾拌麵、水餃、炒飯經典餐
| 品項 | 飲品套餐 | 雞湯抄手套餐 |
|---|---|---|
| 油蔥拌麵經典餐 | 165 元 | 240 元 |
| 青花椒乾拌麵經典餐（辣度一顆星，含花生） | 170 元 | 245 元 |
| 水餃經典餐（玉米豬肉／韭菜冬粉） | 190 元 | 265 元 |
| 蒜香雞乾拌麵（季節限定） | 225 元 | 300 元 |
| 蝦仁炒飯經典餐 | 250 元 | 325 元 |
| 排骨炒飯經典餐 | 270 元 | 345 元 |
預算有限的話，油蔥拌麵經典餐 165 元是段純貞百貨門市最便宜的一餐，麵、青菜、小菜、飲料全包。想喝湯的人換雞湯抄手套餐多 75 元，等於用 75 元換一碗抄手，比另外單點划算。要注意蝦仁炒飯和排骨炒飯在高雄夢時代、漢神巨蛋、時代二館、台北京站和新竹三店都沒有賣，實際只有信義威秀、新店京站、廣三SOGO、台南小西門吃得到。
段純貞私房小食與多人餐價格
私房小食是加點用的小份量品項，官網價格如下，新竹三店未販售。
| 品項 | 價格 | 份量／備註 |
|---|---|---|
| 白玉蘿蔔糕 | 29 元 | 官網未標份量 |
| 家鄉鹹水角 | 29 元 | 1 顆，新品 |
| 爆漿芝麻球 | 35 元 | 1 顆 |
| 油蔥抄手 | 85 元 | 油蔥醬拌抄手 |
| 紅油抄手 | 85 元 | 辣度一顆星，含花生 |
| 酥炸蒜香雞 | 99 元 | 5 顆 |
小食裡最常被加點的是紅油抄手，85 元一份，紅油微辣微麻、撒花生粒，配不辣的原味牛肉麵剛好互補。蘿蔔糕、鹹水角、芝麻球都是 30 元上下的單顆點心，適合小朋友分著吃。
段純貞多人餐 A、B、C 餐
| 套餐 | 價格 | 內容 |
|---|---|---|
| 兩人 A 餐 | 599 元 | 蝦仁炒飯、油蔥拌麵、炸排骨、雞湯抄手、燙季節時蔬、小菜 2 份、飲品 2 杯 |
| 兩人 B 餐 | 569 元 | 三寶牛肉麵、經典燉雞麵、紅油抄手、燙季節時蔬、小菜 1 份、飲品 2 杯 |
| 三人 C 餐 | 789 元 | 三寶牛肉麵、蝦仁炒飯、經典燉雞麵、紅油抄手、燙季節時蔬、小菜 1 份、飲品 3 杯 |
兩人 B 餐 569 元是最划算的組合：三寶牛肉麵經典餐 335 元加經典燉雞麵經典餐 235 元剛好 570 元，B 餐少一份青菜和小菜，但多一份 85 元的紅油抄手。多人餐跟炒飯一樣，只在信義威秀、新店京站、廣三SOGO、台南小西門供應，去其他店的話就各自點經典餐。
百貨門市單點價格（外送平台價參考）
官網只公布經典餐，但百貨門市其實也能單點。以下為 2026 年 10 月 Uber Eats 信義威秀店的外送平台價，外送價可能跟門市現場不同，到店請以現場價目為準，這裡主要讓大家知道單點有哪些選擇。
| 品項 | 外送平台價 |
|---|---|
| 原味招牌牛肉麵／紅燒招牌牛肉麵 | 220 元 |
| 番茄牛肉麵、麻辣蒜味牛肉麵、青花椒牛肉麵 | 各 230 元 |
| 原味／紅燒老罈酸菜牛肉麵 | 230 元 |
| 原味／紅燒招牌半筋半肉牛肉麵 | 275 元 |
| 老罈酸菜牛五花麵 | 195 元 |
| 老罈酸菜半筋半肉牛五花麵 | 255 元 |
| 紅燒老罈酸菜牛五花乾拌麵 | 150 元 |
| 經典燉雞麵 | 165 元 |
| 蛤蠣燉雞湯麵／蛤蠣燉雞麵 | 180 元／205 元 |
| 雞湯抄手麵 | 145 元 |
| 油蔥乾拌麵／青花椒乾拌麵 | 85 元／90 元 |
| 雞湯抄手／紅油抄手 | 115 元／95 元 |
| 玉米豬肉水餃、韭菜冬粉水餃（10 顆） | 各 109 元 |
| 酥炸排骨／炸餃子 5 粒 | 100 元／70 元 |
| 燙青菜／涼拌小黃瓜／滷水拼盤（小） | 60 元／55 元／80 元 |
| 滷蛋／海帶／豆干／百頁豆腐 | 30 元／25 元／35 元／40 元 |
| 四季春茶、烏梅桂花蜜、決明子紅茶／烏龍仙草茶 | 各 40 元／45 元 |
單點跟經典餐怎麼選？如果本來就會加青菜和飲料，經典餐通常比較省；只想吃一碗麵、不需要配菜的人，單點就夠了。外送平台上的經典餐內容也跟官網不同，是「滷水拼盤（小）或燙青菜加醃蘿蔔」、不含飲料，叫外送前記得看清楚。
新竹門市菜單（竹北店官方線上點餐價）
新竹三店的菜單跟百貨門市完全不同，以下為 2026 年 10 月段純貞竹北店 Ocard 官方線上點餐價格。武陵、建功兩店同屬自營體系，品項大致相同，個別品項請以各店現場為準。線上外帶一律電子支付，塑膠袋要另外加購 2 元。
新竹段純貞牛肉麵單點
| 品項 | 價格 | 備註 |
|---|---|---|
| 傳統原味牛肉麵 | 215 元 | 不辣 |
| 紅燒牛肉麵（微辣） | 215 元 | 牛腱心 |
| 紅燒牛肉乾拌麵（微辣） | 215 元 | 牛腱心 |
| 原盅清燉蘿蔔牛肉麵 | 215 元 | 牛腱心 |
| 辣味紅燒牛肉麵（中辣） | 220 元 | 牛腱心 |
| 蒜味紅燒牛肉麵（中辣） | 220 元 | 加蒜 |
| 燉番茄牛肉麵 | 235 元 | 牛腱心 |
| 半筋半肉牛肉麵（微辣） | 250 元 | 牛腱心加牛筋 |
| 牛三寶麵（微辣） | 250 元 | 牛腱、牛肚、牛筋 |
| 燉番茄半筋半肉牛肉麵 | 270 元 | 牛腱心加牛筋 |
| 牛肉湯麵（無肉）／傳統牛肉湯麵（無肉、不辣） | 各 105 元 | 只有湯和麵 |
| 番茄牛肉湯麵（無肉） | 125 元 | 番茄湯底 |
新竹店最大的差異是辣度分得很細：紅燒是微辣，辣味紅燒和蒜味紅燒是中辣，網路上最常被推薦的就是蒜味紅燒牛肉麵。牛三寶麵在新竹只要 250 元，跟半筋半肉同價，喜歡牛肚的人選它比較划算。不想吃肉的人可以點 105 元的牛肉湯麵，再自己加一份滷菜。
新竹門市牛肉湯（不含麵）
| 品項 | 價格 |
|---|---|
| 牛肉湯 | 200 元 |
| 番茄牛肉湯 | 220 元 |
| 半筋半肉湯 | 235 元 |
| 番茄半筋半肉湯 | 255 元 |
牛肉湯是給想配飯或配水餃的人點的，價格比同口味牛肉麵便宜 15 元左右。一家人去的話，可以一人點麵、一人點湯配水餃，分著吃比較不會膩。
新竹門市特色風味麵、水餃抄手
| 品項 | 價格 | 備註 |
|---|---|---|
| 兒童營養雞蛋麵 | 50 元 | 兒童份量 |
| 燉雞湯麵 | 90 元 | 不含雞肉 |
| 擔擔麵（辛素） | 90 元 | 含花生 |
| 碗豆炸醬麵 | 100 元 | |
| 油潑重慶拌麵（辣） | 100 元 | |
| 紹子擔擔麵 | 115 元 | 含花生 |
| 紹子煎蛋麵／（辣）紹子煎蛋麵 | 140 元／145 元 | |
| 番茄湯煎蛋麵 | 140 元 | |
| 燉雞麵 | 170 元 | 含雞肉 |
| 豬肉水餃（8 入） | 80 元 | |
| 雞油拌抄手、雞湯抄手、紅油抄手（辣） | 各 90 元 |
這區是新竹店才有的老味道。兒童營養雞蛋麵 50 元，帶小孩去很實用，不用跟大人分一碗辣的牛肉麵。紹子煎蛋麵和番茄湯煎蛋麵都在 140 元上下，比牛肉麵便宜 70 多元，想吃飽又不想花太多可以選這兩款。
新竹門市滷菜與拼盤
| 品項 | 價格 | 品項 | 價格 |
|---|---|---|---|
| 海帶 | 16 元 | 滷蛋 | 17 元 |
| 豆干（2 片） | 24 元 | 百頁 | 26 元 |
| 蘭花干 | 30 元 | 鴨胗 | 30 元 |
| 豆皮 | 32 元 | 甜不辣（2 片） | 32 元 |
| 杏鮑菇（100g） | 69 元 | 豬耳（100g） | 100 元 |
| 大腸（75g） | 136 元 | 牛肚（75g） | 150 元 |
| 牛腱（100g） | 200 元 |
| 拼盤 | 價格 | 內容 |
|---|---|---|
| 人氣拼盤 | 163 元 | 豆干、滷蛋、海帶、豆皮、牛肚 |
| 如意拼盤 | 206 元 | 百頁、豆包、甜不辣、海帶、杏鮑菇 |
| 滷水拼盤（大） | 367 元 | 豆乾、滷蛋、百頁、海帶、杏鮑菇、豬耳、牛肚、大腸 |
| 牛三寶拼盤 | 380 元 | 牛腱、牛肚、牛筋 |
段純貞的品牌就是從滷水起家，新竹店的滷菜品項比百貨店多很多。兩三個人去，點一份人氣拼盤 163 元最剛好；人多想邊吃邊聊，滷水拼盤大份 367 元有八種滷味。拼盤遇到品項售完會用同價的其他滷味替代。
新竹門市熱菜、涼菜、飲料與加點
| 品項 | 價格 |
|---|---|
| 黃金泡菜、涼拌小黃瓜、滷花生、涼拌川耳、干絲、花椰菜 | 各 45 元 |
| 雞汁蒸蛋 | 40 元 |
| 燙青菜（高麗菜） | 55 元 |
| 青菜湯、澆汁豆腐（辣，含花生） | 各 70 元 |
| 桂花酸梅湯（冰）、檸檬冬瓜露（冰） | 各 30 元 |
| 加手工麵／加細麵 | 25 元／20 元 |
| 加煎蛋 | 17 元 |
| 油辣子（罐裝） | 235 元 |
| 冷凍豬肉水餃（50 顆） | 300 元 |
段純貞沒有大小碗之分，食量大的人直接加麵：寬版手工麵加 25 元、細麵加 20 元，比另外點一碗划算很多。罐裝油辣子 235 元和 50 顆冷凍水餃 300 元可以帶回家，想在家重現川味拌麵的人可以考慮。
段純貞必點推薦 TOP 5
綜合官網主打、網友討論度與 CP 值，八里人整理出以下五個點餐方向：
- 紅燒腱心牛肉麵經典餐（290 元）：百貨門市最便宜的牛肉麵經典餐之一，招牌紅燒湯頭微辣，第一次去吃選這碗最不會錯。
- 蒜味紅燒牛肉麵（新竹店 220 元）：新竹老店網路上最常被推薦的一碗，中辣加蒜香，能吃辣的人必點。
- 經典燉雞麵經典餐（235 元）：不吃牛的首選，雞湯熬 6 到 8 小時，附一整支燉雞腿。
- 紅油抄手（85 元起）：百貨、新竹都有，配原味或燉雞麵剛好平衡辣度。
- 兩人 B 餐（569 元）：三寶牛肉麵加燉雞麵加紅油抄手，比分開點兩份經典餐多吃到一份抄手，兩人去最划算。
帶小孩的家庭，去百貨店可以點燉雞麵或油蔥拌麵經典餐，都不辣；去新竹店則直接點 50 元的兒童營養雞蛋麵。怕辣但想試紅燒的人，記得新竹店的「紅燒」本身就有微辣，不是完全不辣。
段純貞優惠與點餐方式
段純貞百貨門市的經典餐本身就是常態優惠：一份把青菜、小菜和飲品都包進去，比單點組合省。另外，雞湯抄手套餐固定比飲品套餐多 75 元，想喝熱湯的人選這個版本最實際。
新竹三店有 Ocard 線上點餐，可以先在手機上點好外帶、到店取餐，省掉現場排隊時間，線上點餐一律電子支付。百貨門市則可以透過 Uber Eats 等外送平台訂餐，平台會不定期推出買一送一、折扣活動，但外送價本身比較高，算完折扣再決定要不要叫。
最新的季節限定品項（例如冬天回歸的麻油雞麵）和節慶活動，官方會公布在段純貞 Facebook 粉絲專頁和 Instagram，想搶新品的人可以追蹤一下。
段純貞門市地址與營業時間
2026 年 10 月官網列出台灣 11 家門市，加上香港 4 家、美國 2 家、澳洲 1 家，共 18 家。台灣門市資訊如下：
| 門市 | 地址 | 營業時間 |
|---|---|---|
| 新竹武陵 | 新竹市北區武陵路 96 號 | 週一公休；週二至五 11:30–14:00、17:30–20:30；週六日 11:30–14:30、17:30–20:30 |
| 新竹建功 | 新竹市東區建功一路 135 號 | 同武陵店 |
| 新竹竹北 | 新竹縣竹北市嘉豐六路一段 95 號 | 同武陵店 |
| DREAM PLAZA（時代二館） | 台北市信義區松高路 11 號 B2 | 週日至四 11:00–21:30；週五六 11:00–22:00 |
| 信義威秀 | 台北市信義區松壽路 20 號 2F | 週日至四 11:00–21:30；週五六 11:00–22:00 |
| 台北京站 | 台北市大同區承德路一段 1 號 B3 | 週日至四 11:00–21:30；週五六 11:00–22:00 |
| 新店京站 | 新北市新店區中央路 157 號 5F | 週日至四 11:00–21:30；週五六 11:00–22:00 |
| 廣三SOGO | 台中市西區台灣大道二段 459 號 14 樓 | 週一至五 11:00–21:30；週六日 10:30–21:30 |
| 台南小西門 | 台南市中西區西門路一段 658-1 號 B2 | 每日 11:00–22:00 |
| 高雄夢時代 | 高雄市前鎮區中華五路 789 號 B1 | 依百貨營業時間，最後供餐為閉店前 30 分鐘 |
| 漢神巨蛋 | 高雄市左營區博愛二路 777 號 B1 | 週日至四 11:00–22:00；週五六 11:00–22:30 |
新竹三店跟百貨店最大的不同是有午休，平日下午兩點、週末下午兩點半之後休息到五點半，週一也全天公休，專程開車過去前一定要確認時間。百貨門市大多營業到晚上 9 點半以後，但最後供餐時間比打烊早 15 到 60 分鐘，晚到可能點不到。
段純貞和其他麵食連鎖怎麼選
段純貞的定位是「百貨美食街裡的川味牛肉麵」，經典餐 300 元上下，比一般巷口牛肉麵貴，但份量完整、有青菜和飲料。跟同樣在百貨商場的麵食品牌比，各有適合的情境：
| 品牌 | 主力品項 | 適合情境 |
|---|---|---|
| 段純貞 | 紅燒牛肉麵、燉雞麵經典餐 | 想吃重口味川味湯頭、一份吃飽 |
| 鼎泰豐 | 小籠包、炒飯、紅燒牛肉麵 | 家庭聚餐、請客 |
| 丸龜製麵 | 讚岐烏龍麵、天婦羅 | 預算低、想快速吃飽 |
| 春水堂 | 功夫麵、珍珠奶茶 | 想吃麵又想喝手搖 |
| 大戶屋 | 日式定食 | 想吃飯、不想吃麵 |
如果是同一間百貨想換口味，段純貞的姊妹品牌日出茶太同屬六角集團，香港還有兩個品牌合體的複合店。不吃牛、想吃飯的家人可以考慮彌生軒定食；喜歡段純貞新竹店那種滷菜拼盤的人，也可以參考丐幫滷味的菜單比價。
段純貞菜單常見問題
段純貞牛肉麵一碗多少錢？
百貨門市以經典餐為主，牛肉麵經典餐 290 到 335 元，含青菜、小菜和飲品；新竹三店單點紅燒牛肉麵 215 元、半筋半肉 250 元。高雄夢時代、漢神巨蛋、時代二館、台北京站四店價格以現場為準。
段純貞百貨門市可以單點嗎？
可以。官網只公布經典餐，但外送平台上的百貨門市也有單點牛肉麵、燉雞麵和小菜，例如 Uber Eats 信義威秀店的招牌牛肉麵單點 220 元（外送平台價），門市現場價建議到店確認。
段純貞新竹店和台北店菜單一樣嗎？
不一樣。新竹武陵、建功、竹北三店是家族自營，維持單點菜單，有紹子煎蛋麵、兒童營養雞蛋麵和多種滷菜拼盤；台北、台中、台南、高雄的百貨門市由王座國際經營，主打經典餐和私房小食，官網品項標示新竹門市未販售。
段純貞牛肉麵會辣嗎？
紅燒湯頭本身就有微辣，官網標示辣度一顆星；新竹店的辣味紅燒、蒜味紅燒是中辣。怕辣的人選原味半筋半肉、清燉牛肉麵、番茄牛肉麵或燉雞麵。
段純貞可以加麵嗎？有大碗嗎？
官方菜單沒有分大小碗。新竹門市加手工麵 25 元、加細麵 20 元；百貨門市加麵價格建議到店確認最新價格。
